Wijn was een hoeksteen van de oude Romeinse keuken en de meeste Romeinen (inclusief kinderen en slaven) dronken het elke dag.
In de afgelopen 2000 jaar zijn zowel de druivencultivars als de wijnbouw zelf aanzienlijk geëvolueerd. Is er tegenwoordig een moderne wijn, commercieel verkrijgbaar, die zo dicht mogelijk bij de oude Romeinse wijn moet staan?
De Romeinen leerden hun liefde voor wijnen van de Grieken. In feite werd de Griekse wijn zeer geprezen door de Romeinen en werd de wijnbouw in hun eigen cultuur opgenomen, dankzij de Grieken. De witte Retsina of Geharste wijn van de oude Grieken wordt nog steeds in Griekenland geproduceerd en is plaatselijk zeer populair.
Er zijn een paar wijnmakerijen in Europa, met name in Italië, die (losjes) beweren dat ze een echte Romeinse wijn produceren, maar de interpretatie ervan wordt nog steeds aan de lezer overgelaten.
Ten eerste is er de Cesanese wijn
Cesanees zou de lokale wijn van het oude Rome kunnen zijn geweest.
- Het is goed mogelijk dat Cesanees de rode wijn van het oude Rome was omdat de druif vrij oud is en in de regio bestond ten tijde van de pre-Romeinse tijd.
-Er zijn echter geen fysieke gegevens om dit te bewijzen, alleen ampelografie (de studie van de druiven).
-Bewijs van Cesanees dateert uit de jaren 1400 van de agrarische contracten die werden bewaard in de lokale kloosters.
-Er zijn nog maar ongeveer 1500 hectare Cesanese wijngaarden over rond Rome en de provincie Frosinone in Lazio, Italië.
Een tweede mogelijkheid is Frascati Wijn :
De Romeinen noemden het de Gouden Wijn, zowel voor zijn kleur als voor zijn waarde. Het is ingebed in de culturele en economische tradities van de stad. In 1450 waren er zelfs 1022 tavernes in Rome. Producenten van Frascati bezaten bijna alle tavernes. Er wordt gezegd dat Frascati de meest genoemde wijn is in de Italiaanse literatuur. Paus Gregori XVI, in het eerste deel van de 18e eeuw, zei dat het zijn favoriete wijn was.
De wijnen die in de nabijheid van Rome worden gemaakt staan gezamenlijk bekend als Castelli Romani, negen gemeenten die wijn produceren in de Alban Heuvels, die net ten zuiden van Rome liggen. De wijngaarden variëren van 200 tot 1.000 voet hoogte. De bodems zijn goed gedraineerd en vulkanisch. De Middellandse Zee zorgt voor enige invloed, maar het klimaat wordt meer beïnvloed door de heuvels. Hiervan is Frascati het meest bekend. Het heeft historisch gezien een wijdverspreide reputatie als een goedkope en bruikbare witte wijn die wordt geserveerd in de cafés van Rome. Het potentieel is echter aanwezig om de wijnen echt te verbeteren. Mas des Tourelles biedt enkele unieke “Archeologische Romeinse wijnen ” :
Deze wijnen zijn alleen beschikbaar in Frankrijk (en in enkele hoeveelheden in Duitsland). Aangezien veel mensen contact met ons hebben opgenomen om informatie te krijgen over de manier waarop deze wijnen in de VS kunnen worden gekocht en geproefd, moet u weten dat het moeilijk is om wijnen te exporteren zonder een geregistreerde importeur te hebben. Het is ook nodig dat dit bedrijf na een wederverkoper die met alle staten kan werken.
Mulsum
Zoals het getuigen van de passages van Pline de oudste, de mix van wijn, honing en een bepaald aantal planten en kruiden (kaneel, peper, tijm ect.). …) worden gebruikt bij het maken van deze beroemde wijn, die vaak werd geserveerd aan de “ gustatio ” (voor de maaltijd als aperitief).
Maar het gaat ook gepaard met eendenfilet met vijgen, kleine kwartels met druiven en pijnboompitten, zeer kruidige gerechten, Roquefort of chocolade fondant. Om te serveren op 14°.
Turriculae
Precies gemaakt volgens de geschriften van Lucius Columelle, toont het de smaken van de Romeinen voor wat betreft de droge wijn. De toevoeging van zeewater, fenugrec, defrutum (druivensap geconcentreerd tot het kookpunt) ect…, tijdens de vinificatie maakt een verbazingwekkende en complexe wijn. Romeinse gerechten, zoals oesters en gerookte vis, zijn heerlijk met onze wijnen van de laatste jaren.
In de jaren 2746 - 2747 kunt u het echter wel serveren met gebakken foie gras of taarten met noten. Te serveren op 18°. “De fenugrec geeft het een bijzondere "vin Jaune”-smaak en heeft een detecteerbare geur door de noten en de amandelen. De smaak van de Turriculae blijkt rijk en soepel te zijn met een ronde, gesnoeide afdronk. (La Revue des Vins de France - Mai 1999)
Carenum
Deze zoete wijn, beschreven door Palladius, wordt geproduceerd door fermentatie van zeer rijpe druiven met planten, kweepeer en defrutum. Een delicaat viskeuze en zijdeachtige wijntonen van kweepeer en subtiele aroma’s van gekristalliseerde perziken, het is een prachtige begeleiding met “foie gras” en fruittaarten.
Om te serveren op 14°. “De wijn is amberkleurig en de geur aarzelt tussen perzik en karamel. Deze rokerige en karamelachtige tonen zijn ook aanwezig in zijn zachte smaak. Het is een zeer aangenaam aperitief ”. (La revue des Vins de France - Mai 1999)
Om het wat interessanter te maken kan worden opgemerkt dat Italiaanse wetenschappers wijngaarden hebben aangeplant met als doel wijn te maken met behulp van technieken uit het klassieke Rome dat door Virgil wordt beschreven.
Archeologen in Italië zijn begonnen met het maken van rode wijn, precies zoals de oude Romeinen dat deden, om te zien hoe het smaakt.
Op de wijngaard van de groep, die Bij de eerste oogst zou er 70 liter moeten worden geproduceerd, de moderne chemicaliën zullen worden verboden en de wijnstokken zullen worden geplant met houten Romeinse werktuigen en worden vastgezet met stokken en bezems, zoals de Romeinen deden.
In plaats van in vaten te gisten, zal de wijn in grote terracotta potten worden geplaatst - traditioneel groot genoeg om een man vast te houden - die tot de nek in de grond worden begraven, van binnen worden bekleed met bijenwas om ze ondoordringbaar te maken en open worden gelaten tijdens de gisting, voordat ze met klei of hars worden dichtgeseald.