Een roggebier is elk bier dat rogge bevat, meestal gemoute rogge.
Hoe veel rogge en hoe het smaakt
Er zijn geen wetten om te stellen dat de hoeveelheid rogge boven een of ander minimum zou moeten liggen, dus sommige roggebieren omvatten slechts een paar procent van de moutrekening als rogge, terwijl andere zoals Roggenbier hun volledige smaakprofiel op rogge baseren, met behulp van meer dan 50% roggemout. Met zo'n groot verschil in de graankorrel en de hoeveelheid rogge smaken de twee bieren zeer verschillend.
Wanneer rogge aan bier wordt toegevoegd tussen 10-20% van de graankorrel geeft het een aangename kruidigheid en broodachtige kwaliteit aan het bier dat zich goed mengt met de meeste hopsoorten, met name kruidige of citrusachtige hopsoorten. Rogge kan ook enige droogte aan de afdronk toevoegen.
Boven 20% wordt de kruidigheid geleidelijk aan assertiever en smaakt het bier voller, aardser en hartiger, en misschien niet zonder meer vergelijkbaar met roggebrood.
Varrye-ation
Roggebroodbieren vertonen een aanzienlijke variatie. Rogge is een veelzijdig ingrediënt, dat de laatste tijd steeds populairder is geworden bij ambachtelijke brouwers, zodat er geen gemeenschappelijk thema meer ten grondslag ligt aan roggebieren, behalve de rogge zelf. Sterker nog, zelfs de rogge kan variëren. Er verschijnen nieuwe mouten, zoals kristalrogge die bieren een nieuwe smaakdimensie geven - kristalrogge geeft een deel van de kruidigheid van gemoute rogge met donkere vruchten, en een aangename droogte in de afdronk. Dit betekent dat de brouwer een roggebier kan maken van:
- gemoute rogge
- schilferende (ongemoute) rogge
- kristalrogge
Rogge wordt minstens zo veelzijdig als tarwe, zo niet meer. Terwijl de meeste tarwebieren zich richten op de esters en fenolen die door de gist (banaan/kruidnagel) worden geproduceerd, hebben roggebieren de vrijheid om het volledige spectrum van biersmaken te benutten en worden ze niet beperkt door het vasthouden aan een bepaalde stijl die in de traditie is verankerd.
*Maar hou je van een ander roggebier dat je geprobeerd hebt? *
Als je niet van de smaak van rogge in bier houdt, dan is de kans groot dat je de meeste roggebieren niet lekker vindt, want de rogge-smaak zal waarschijnlijk wel aanwezig zijn. Echter, als je wel van de smaak van rogge houdt, dan is er nog steeds geen sprake van dat je van elk roggebier zult houden, simpelweg vanwege de diversiteit aan bieren die met rogge gebrouwen kunnen worden.