2014-02-04 14:18:43 +0000 2014-02-04 14:18:43 +0000
11
11

Wat is de beste maat voor een bierdegustatie?

Ik zag een opmerking die deze vraag stelde hier , en werd nieuwsgierig. Wat is in het kader van een proefpanel of wedstrijd de juiste portiegrootte?
Bron

Antwoorden (2)

7
7
7
2014-02-04 15:16:52 +0000

Er zijn twee invalshoeken te overwegen

  • wat het beste is voor het bier
  • wat het beste is voor het degustatiescenario

Voor het bier moet een passende portiemaat:

  • voldoende bier leveren om niet te veel op te warmen in de beker of het glas in de minuut of twee dat de degustatie aan de gang is. Dit houdt in dat de portiegrootte minstens 60ml/2 oz moet zijn. (Indien het bier te koud wordt geserveerd, laat het dan in de fles opwarmen, zodat alle monsters samen worden geschonken en op dezelfde temperatuur worden geproefd.)

Voor de proefsituatie moeten we rekening houden met:

  • Er kan een beperkte hoeveelheid evaluatiebier zijn om te verdelen tussen het aantal juryleden, dus het aantal portiegroottes moet worden beperkt.

  • Bovendien moet er wat extra bier overblijven voor het geval een herbeoordeling nodig is. Dit is vooral belangrijk bij stijlen waar vluchtige stoffen een belangrijke bijdrage leveren, omdat ze snel verdwijnen, plus het reukzintuig snel vermoeid raakt, waardoor een pauze en vervolgens een vers monster nodig is.

Rekening houden met deze twee geeft een typische serveermaat in de orde van 3-4oz/75-100ml.

Merk op dat het glas groter kan zijn - vooral een lang hoog glas is goed voor het opvangen van de aroma’s van een kleiner monster.
Bron
4
4
4
2014-02-04 15:07:43 +0000

Je wilt genoeg bier hebben zodat een persoon het hoofdprofiel kan zien en de kleur/helderheid van het bier goed kan bekijken. Samen met het kunnen nemen van 2 - 3 slokjes bier.

Een proeverij zou een grotere schenking zijn omdat dit meer een vriendelijke bijeenkomst zou zijn en je wilt dat de mensen genieten van het bier, ik zou streven naar 4 - 6 oz. Het is ook niet te veel als ze het niet lekker vinden. Voor een proeverij geef je niet echt om mensen die dronken worden.

Voor een wedstrijd omdat je niet echt het doel hebt om het bier te “drinken”, zou ik zeggen dat het waarschijnlijk 2 - 3 oz zou zijn. De juryleden gaan ernaar streven om niet dronken te worden van het bier, dus de kleinere schenkbeurt helpt daarbij.
Bron