Wat is IJsbier?

Ijsbier wordt gebrouwen met een techniek die bekend staat als fractioneel invriezen of vriesdistillatie. Het is geworteld in de traditie van de Duitse Eisbock stijl, maar in een Eisbock wordt de techniek gebruikt om de alcohol aanzienlijk te concentreren (alcoholpercentages in het eindproduct kunnen variëren van 10%, tot meer dan 50%), terwijl bij een modern bier op basis van milde pils Ice waarschijnlijk niet alleen een kleine toename van ABV krijgt. Waar je in de vraag naar verwijst, is bijvoorbeeld slechts 5,2% alcohol.

Het proces houdt in dat het bier wordt teruggebracht tot een temperatuur onder het vriespunt van water zodat er ijskristallen gevormd worden, en dat die kristallen eruit worden getrokken. Dit proces wordt herhaald tot het bier de gewenste sterkte bereikt, en in het geval van ijsbier is dat waarschijnlijk niet vaak het geval. Het doel is dat wanneer je de kristallen verwijdert, de resterende drank zowel meer alcoholisch is als meer uitgesproken smaken heeft, en dat je naar verluidt onzuiverheden kan verwijderen, omdat ik veronderstel dat ze kunnen dienen als nucleatieplaatsen voor de kristalvorming.