Mijn favoriete bieren komen in flessen en in blikjes. Ik koop het altijd in flesjes omdat ik gehoord heb dat blikjes de smaak van het bier negatief beïnvloeden.
Is dit waar?
Als dat zo is, hoe werkt het dan?
Als lid van een Studentenverbindung, met één principe van wetenschapper, hebben we dit natuurlijk lang geleden getest met een tiental of misschien wat meer testers.
We schonken bier van dezelfde fabrikant (verse partij) in glazen en lieten mensen proeven, en voor elk glas (iedereen had er meerdere) moesten ze zeggen of ze denken dat het van een fles, een blik of een vat was, en dat smaakte beter.
Na ongeveer 50 of 60 glazen was er geen enkel statistisch bewijs dat een van de drie kon worden geïdentificeerd, of beter smaakte.
Vanuit mijn persoonlijke ervaring denk ik echter altijd dat een vat beter is dan een fles, of een blik. Maar waarom is dat zo? Ik heb alleen de theorie dat door het gevoel van het vat waar je uit drinkt, je smaak verandert (net zoals voedsel met dezelfde smaak/smaak op de een of andere manier anders smaakt, met een andere textuur). Bovendien denk ik dat de hoeveelheid bier die in je mond stroomt anders is, evenals misschien de turbulentie, waardoor er een andere hoeveelheid kooldioxide (of stikstof, afhankelijk van je biercultuur) uit het bier komt voordat je het daadwerkelijk kunt proeven en doorslikken (waardoor de textuur weer verandert).
Ten eerste hou ik van deze vraag omdat het eigenlijk interessant is.
Ik heb dit onderzocht toen ik merkte dat gebottelde coke zoveel beter smaakte dan ingeblikte coke. Blikjes houden alle licht buiten zodat de inhoud eigenlijk nooit besmet raakt. De reden dat ze het meest houden van gebotteld over ingeblikt is omdat ze de smaak met die onzuiverheden leuk vinden. Sommigen klagen dat ze aluminium met blikjes kunnen proeven, maar dit is meer dan waarschijnlijk in hun hoofd omdat blikjes bekleed zijn met een dun laagje plastic.
Ik vind bepaalde bieren beter in blikjes en bepaalde bieren beter in flessen. Ik zou beide proberen :)
Ik hoorde een citaat van de vereerde Charlie Bamforth , die in feite zei dat het verpakken van bier in blikjes een veel betere manier was om het bier van brouwerij tot klant te bewaren dan het verpakken in flessen, maar flessen zijn nog steeds esthetischer voor de klant, dus hebben ze meestal de voorkeur. En dat is van een man die al een aantal jaren hoofd van Quality Assurance is.
Het is puur in de geest - er is geen echte verandering aan het bier. Het verschil met flessenbier is dat de ingeblikte versie beter bewaard blijft.
Ik denk eigenlijk niet dat het blikje zelf de smaak van het bier zo sterk verandert als het bier dat in het blikje is geplaatst, misschien een beetje anders is. Ik denk dat het echte verschil zal zijn tussen vatbier en blik/flessenbier.
Blikbier heeft een langere houdbaarheid dan vatbier. Blik/flessenbier heeft een houdbaarheid van ongeveer 45-60 dagen, terwijl een vat slechts 25-40 dagen is * 1 **.
Dit betekent dat je in het slechtste geval een 2 maanden oud blikbier zou kunnen proeven ten opzichte van een 3 weken oud tapbier. Het kan een verschil in smaak veroorzaken, er is immers een “versheidsdatum”. (Zie dit uitstekend antwoord van @mdma voor meer informatie over wat er gebeurt als het bier ouder wordt _)
Maar waar komt deze datum vandaan? Bijna al het geïmporteerde retailbier is gepasteuriseerd. De reden voor het pasteuriseren van het bier is vanuit zakelijk oogpunt. Het bier gaat in principe langer mee en wordt op kamertemperatuur vervoerd (dit geldt voor vaten, blikken en flessen).
Een alternatief voor het pasteurisatieproces is het conditioneren van flessen. De meeste bieren voor huishoudelijk gebruik volgen deze weg. In essentie houdt dit proces in dat bieren steriel gefilterd en gekoeld worden tot het punt dat alle overlevende bacteriën, die het bier zouden kunnen vergisten, slapend worden * 2 **.
Dus in principe is de kans dat het bier begint te vergisten groter na verloop van tijd. Een blikbier en een vatbier kunnen hetzelfde smaken als ze allebei de brouwerij op hetzelfde moment verlaten hebben, en allebei dezelfde omstandigheden hebben meegemaakt in de tijd dat ze bij u aankwamen. Het is gewoon dat vaten een betere kans hebben om minder tijd in beslag te nemen en beter bewaard te worden.
Vanuit praktisch oogpunt kunnen flessen echter gebroken glas veroorzaken, vaten wegen bijna 50 lbs. vol, en blikken maken het mogelijk om te schieten. Zorg er voor dat de container van uw keuze past in uw omgeving :)
Ik weet niet hoe/als de eigenlijke opslag in blikken vs. flessen de smaak beïnvloedt, maar je mag verwachten dat ze niet met hetzelfde bier gevuld zijn.
Veel bedrijven zullen een andere productielogistiek hebben, en het blik zal vaak van een andere locatie komen dan een fles van hetzelfde merk, en zal iets anders water en productieproces hebben, dus de bieren zullen iets anders smaken voordat ze zelfs maar het blik aanraken; en ze kunnen zelfs opzettelijk een andere productie en additieven hebben.
Als u bier rechtstreeks uit het blikje of de fles drinkt, dan is er een meetbaar verschil in de snelheid waarmee het bier opwarmt terwijl u het drinkt. Omdat glas een isolator is en aluminium een geleider, zou je verwachten dat het blikje efficiënter is in het overbrengen van warmte uit je hand en de omgeving naar het bier. Een glazen fles moet dus langer dan het blikje binnen het optimale temperatuurbereik blijven.
Dit resultaat wordt ondersteund door zo'n onderzoek van studenten van het Worcester Polytechnic Institute , dat de snelheid waarmee gekoelde vloeistof opwarmt tot kamertemperatuur in glazen en aluminium flessen vergeleek. De verschillen in opwarmingssnelheid zouden nog meer merkbaar moeten zijn als de flessen in contact zouden komen met een warmtebron op lichaamstemperatuur.
Dit effect kan worden geminimaliseerd door het blikje te isoleren met behulp van een stoffige houder/bierknuffel. In een ander experiment het vergelijken van blikjes die in de hand worden gehouden , kan een niet-geïsoleerd blikje in een periode van 30 minuten de temperatuur met ongeveer 14°C doen stijgen, terwijl het geïsoleerde blikje slechts 3°C kan doen stijgen.