Welke eigenschappen helpen mede om te verouderen zonder skunking?

Een van de grootste determinanten in hoe goed een honingdrank of bier of wijn zal verouderen is oxidatie. De enige keer dat zuurstof heilzaam is, is wanneer uw most of wort (IDK de juiste term voor ongegiste mede) is afgekoeld en u klaar bent om de gist te gieten. Zuurstof op dit punt zal de gist helpen zich te vermenigvuldigen. Maar wanneer de vloeistof warm is voor het afkoelen en na de gisting is voltooid, moet u voorzichtig zijn met het minimaliseren van de hoeveelheid zuurstof die u eraan toevoegt. Roer altijd voorzichtig en vermijd spatten bij het rekken en bottelen.

U gebruikt het woord “skunking” in de titel. Echt skunken (in tegenstelling tot stelen of oxidatie) wordt veroorzaakt door een chemische reactie tussen hopextract en licht. Als u hop toevoegt aan een honingdrankje, zorg er dan voor dat u de flessen tegen licht beschermt door ze op een donkere plaats te bewaren, bij voorkeur in een doos. Zonlicht en florale verlichting zijn bijzonder schadelijk.

Ook al denk je dat dit een probleem is met bepaalde soorten mede tijdens het ouder worden, ik kan het niet helpen dat je gewoon te maken hebt met vervuiling die sommige partijen vuil maakt. Ik heb nog nooit gelezen van een soort mede die WORSENS met een goede veroudering. Dus of je houdt gewoon niet van droge mede (misschien probeer je het te carboneren?) of je hebt vervuiling die je mede verpest, onafhankelijk van wat voor soort het is. Helaas is het moeilijk om commerciële mede te vinden om te zien wat je eigenlijk leuk vindt. Chaucers is ellendig. Ik heb wat Scandinavische mede gezien (zoals Vikings Blod ) maar ze zijn prijzig ($30+ voor een fles) dus ik heb er maar een paar geprobeerd. Misschien is er een mede-brouwer in de buurt van waar je woont?

Van The Meadery

Je mede was geweldig toen je hem gebotteld hebt, maar de smaak is na een paar weken al drastisch veranderd? Wat je waarschijnlijk hebt is een azijn-infectie. Ruik de Mead en kijk of er een zweempje van een azijn- of aspirinegeur in zit. Als je het meteen opvangt, kun je vaak een batch bewaren door het te behandelen met sulfiettabletten, maar de kansen zijn niet erg goed. Je kunt alleen maar verdere schade stoppen, niet terugdraaien wat er al is gebeurd. Erger nog, als er een azijn-infectie in je Mead is gekomen, dan leeft die ongetwijfeld ergens in je brouwerijsysteem. Ga er achteraan met een wraakactie. Sanificeer alles na de haast, misschien zelfs door al je hevelslangen weg te gooien (acetobacteriën verstoppen zich daar graag). Zorg voor een goede afdichting van je luchtsluizen.

Als je dit allemaal hebt gedaan en je Mead na zes maanden nog steeds vreselijk smaakt, probeer het dan nog eens. Bestudeer al je sanitaire procedures, vooral het wassen van de flessen. Zorg ervoor dat eventuele kruiden of rozijnen of wat dan ook die je hebt toegevoegd geen bron zijn van een bacteriële infectie. De meeste vieze smaken zijn het resultaat van een besmetting met een sterilisator of een bacteriële infectie. Als je een exotisch ingrediënt hebt gebruikt, zoals papajaschil, moet je misschien een nieuw recept proberen. Misschien lost veroudering het probleem op, misschien niet. Op een meadmakersbijeenkomst in 1986 was er een Mead waar iedereen het erover eens was dat deze het gemeenste was dat ze ooit hadden geproefd, maar die na een jaar van veroudering drastisch was verbeterd.

Oh, en een andere mogelijkheid die je smaak langzaam zou kunnen verminderen, van dezelfde plaats:

Je wilt niet dat de Mead te lang op het sediment blijft zitten, vooral niet in een warm klimaat, omdat de gebruikte gist zich gaat voeden met het sediment (een proces dat autolyse wordt genoemd), en dit zal je Mead een onaangename smaak geven. Als het lang duurt voor je Mead gisten, dan kun je hem elke maand of zo rekken, als hij steeds maar sediment blijft gooien.

In dit geval moet je te vroeg bottelen, of te veel sediment toevoegen als je het in de fles doet.