Worden Spittoons gebruikt in Bierproeverijen?

Voor zover ik weet is het antwoord altijd nee.

Om de smaak van bier ten volle te ervaren, moet men het doorslikken. Dit komt omdat, in tegenstelling tot het overgrote deel van de wijn, bier koolzuurhoudend is (zij het in verschillende mate). Wanneer je bier doorslikt, ontsnapt een deel van de koolzuurhoudende vloeistof als gas, en komt eigenlijk uit je keel in je neus (of in ieder geval in je neusgaten), met een deel van de smaakmoleculen van het bier mee. Zo combineert je reukzin met je smaakzin om een algeheel smaakgevoel te produceren op een andere manier dan wanneer je (koolzuurvrije) wijn drinkt.

Als je je bier uitspuwt, verpest je de ervaring.

(Deze uitleg is gebaseerd op een uitleg die ik jaren geleden heb gehoord van een brouwmeester bij Anheuser-Busch. Ik kan me zijn exacte woorden niet herinneren, maar je krijgt de essentie.)

Wat betreft de belangrijke relatie tussen smaak en geur, weet ik zeker dat je bij beide bierproeverijen en vooral wijnproeverijen hun drankje een beetje ziet draaien om het uit het glas te ruiken voordat je het proeft. Het verschil is dat de koolzuurhoudende dranken een dubbele geur hebben die op je afkomt nadat je hebt geslikt.

Niet algemeen.

De afdronk van bier is belangrijker dan die van wijn, en een groot deel van de afdronk komt door het slikken.

Ook is bier over het algemeen niet zo alcoholisch als wijn, dus het risico om dronken te worden op een smaak is lager. Hoewel sommige bieren in het bereik van 10-12% kunnen liggen, is de gemiddelde abv veel lager.

Verder, hoewel het idee van een tongkaart in wetenschappelijke kringen relatief in diskrediet is gebracht, werd het lange tijd op scholen onderwezen. Zo geloven veel mensen (ook bierjury’s) ten onrechte dat je bitterheid met de achterkant van je tong proeft. Aangezien bitterheid een veel groter deel van het bier is dan wijn, geloven velen dat je het moet doorslikken om het goed te kunnen proeven.

Spitoon? Nee. Emmer voor het dumpen van de rest? Ja. Ik ben het eens met de andere posters, met de toevoeging dat in de EEN wedstrijd die ik als Novice heb beoordeeld, zoals Sloleam aangeeft, we meestal niet de 2-3 oz of zo die werd gegoten, en de rest werd gedumpt in een emmer. Volgens de BJCP-richtlijnen snuif je het op, kijk je er naar, proef je het (laat het even rusten voordat je het doorslikt). Dat is het. Daarna dump je de rest meestal in een emmer, vooral als je verschillende categorieën gaat beoordelen :)

Nee. Bij een wijnproeverij is het acceptabel om de wijn uit te spugen, bij een bierproeverij moet je het bier daadwerkelijk drinken. Ik kan me de exacte redenering niet meer herinneren omdat het een paar jaar geleden is dat mijn Beers of the World class bier werd gedronken, maar ik denk dat het iets te maken heeft met de carbonatatie die de nasmaak beïnvloedt als je het bier niet doorslikt. Hou er rekening mee dat je bij het beoordelen van bieren op een proeverij slechts ~2 ons krijgt, dus het is makkelijker om jezelf te temperen en alles te dumpen wat je nodig hebt om je indruk te krijgen. De helft van de opleiding tot bierkeurmeester is het leren beoordelen van de smaak.

Voor zover ik heb gezien, nee. De reden heeft niets te maken met het alcoholgehalte of het dronken worden (sommige bieren zoals Belgische tripels, keizerlijke stouts of gerstwijnen kunnen gemakkelijk inklokken op een hogere ABV dan wijnen). Het heeft meer te maken met de menselijke tong zelf en hoe de smaakpapillen op de tong zijn georganiseerd. In wezen is bier een veel complexere drank; bierproevers gebruiken al hun smaakpapillen, terwijl wijndrinkers er maar een paar mogen gebruiken. Dus als je bier drinkt, ga je geen enkele set smaakpapillen ongelijkmatig overweldigen terwijl je dat risico loopt bij het drinken van wijn. Over het algemeen gebruik je bij het drinken van wijn alleen je zoetzure smaakpapillen. Ik weet bijvoorbeeld niet hoe het met jou zit, maar ik heb nog nooit echt een bittere wijn gedronken. Ik heb zoete of zure wijnen gedronken, maar nooit bittere of zoute wijnen. Aan de andere kant heb ik dat allemaal met bier gehad.

Als je naar het schema van de tong hieronder kijkt, zul je merken dat de bittere smaakpapillen op de achterkant van de tong zitten. Om deze receptoren te bereiken en het bier optimaal te kunnen proeven, moet je het bier doorslikken.

Als je nieuwsgierig bent, zie dan pagina 3-4 van dit artikel. Het gaat in veel meer detail http://www.gabc-boston.org/_Newsl/2012_11.pdf