Diverse microbrouwerijen maken chocolade stout die inderdaad, in verschillende mate, de smaak van chocolade heeft. Bevat het echt chocolade en hoe wordt chocolade gebruikt in het brouwproces?
Het hangt af van het brouwsel; sommigen wel en anderen niet. Vaker wel dan niet komt de chocoladesmaak voort uit de technieken die gebruikt worden om de mouten te roosteren in plaats van uit de chocolade zelf. Sommige brouwers zullen extra chocolade toevoegen om de smaak van de chocolade een beetje te verbeteren, maar over het algemeen krijgt het zijn smaak niet in de eerste plaats van de chocolade. Hetzelfde geldt voor koffie stouts.
Terzijde, ik heb onlangs een gerookte keizerlijke IPA (Runaway Smoked Ferry Imperial IPA) geprobeerd van de Port Jeff Brewing Company, een lokale microbrouwerij. Ik zweer bij God, het smaakte naar spek! Maar er zat geen ons spek in, zoals de brouwmeester bevestigde.
Ja. Normaal gesproken bevat chocolade stout wel chocolade. Ik heb meestal chocolade aan mijn eigen brouwsel toegevoegd tijdens de kookfase (omdat het meer suikers toevoegt en ik wil dat de chocolade smelt).
Dat hangt sterk af van de brouwerij. Sommigen gebruiken cacaonibs om de chocoladesmaak toe te voegen, maar vaak gebruiken ze wat men noemt “chocolade malt”, graan dat geroosterd wordt tot het de kleur van chocolade heeft. Deze voegen toevallig een behoorlijke hoeveelheid chocolade- en koffiekenmerken toe aan het eindproduct.