Zich afvragend hoe een geconditioneerd flesje bier in de loop van zijn leven zal veranderen - als dat überhaupt al het geval is? En is er een perfect moment om er een te drinken? Veranderen de verschillende soorten ook anders?
Integendeel, flessenbier is perfect om te verouderen. De gist carboniseert het bier en zal in de loop van de tijd lichte veranderingen veroorzaken, zoals het opvoeren van de ABV. Dit moet gebeuren in een geklimatiseerde omgeving die vergelijkbaar is met die van wijn. De gist zal tot op de bodem bezinken en je wilt dit niet in je glas gieten als je klaar bent.
Ik brouwde een Imperial honing stout en verouderde een paar flessen op 68f voor ongeveer een jaar voor mijn verjaardag. Het bier begon bij ongeveer 7,2 ABV Het bier eindigde bij meer dan 9 ABV (dit komt omdat de gist voldoende zetmeel had om te knabbelen en de carbonatie niet werd beïnvloed.
Naast Waitkus zijn antwoord zou ik willen opmerken dat het perfecte moment om een biertje te drinken afhangt van het type, het merk en vooral de smaak. Er is ook een verschil bij het bewaren van grotere flessen. Zo kan een Duvel-fles van 75 cl (of groter) gemakkelijk meerdere jaren bewaard worden, terwijl de kleinere flessen van hetzelfde bier niet al te best zijn.
Andere bieren, meestal zwaardere abdijbieren, laten een langere bewaring toe. Zo verandert de smaak van een Orval nogal drastisch als je het ongeveer 1 à 2 jaar hebt bewaard. Ik heb zelfs gezien dat deze bieren 30 jaar worden bewaard en nog steeds drinkbaar zijn (hoewel je het heel voorzichtig moest uitschenken omdat er veel cederhout was). De monniken van Westmalle hebben zelfs 35 jaar oud bier ter plaatse voor eigen consumptie.
Wat de smaak betreft, hebben ze de neiging om zwaarder, sterker van smaak te worden, soms wat zuurder. Ze verliezen ook een beetje van hun koolzuur (zeer oude bieren).
Fles geconditioneerde bieren hebben zeker een langere houdbaarheid dan hun gepasteuriseerde/gefilterde tegenhangers - de gist helpt bij het reinigen van zuurstof en het vrijgeven van sulfieten om te voorkomen dat vrije radicalen (zoals bij vetafbraak) het bier stelen.
De gist kan tientallen jaren overleven - Guinness waargenomen gist die na 35 jaar nog steeds in de fles zit!
Hoe lang een fles geconditioneerd bier kan rijpen en hoe snel je dus moet drinken, komt vooral neer op
Terwijl een licht biertje misschien het best binnen 5 jaar kan worden gedronken, kunnen donkere bieren veel langer rijpen dan dat.
Zie