Pork Slap bier geeft aan dat het “all malt” is op de manier die een officieel onderscheid impliceert. Wat betekent “all malt”, in de veronderstelling dat er een standaard vereiste is om de term accuraat te gebruiken.
Al het moutbier wordt volledig gemaakt van gepureerde gerstemout en zonder toevoeging van toegevoegde suikers of extra gisting.
Van een expert van een alom bekende merkbierproducent in mijn land (Turkije), moeten de bieren hier minstens 60% mout zijn (dit kan anders zijn in andere landen). De rest is aanvullend, zoals suiker of maïs of rijst etc. Het gebruik van additieven is ook bedoeld om de kosten te verlagen of om de kleur van het bier te verlichten.
Veel grote brouwers, zoals AB InBev’s beroemde Budweiser-lijn, Miller-Coors’ vlaggenschipmerken en andere Standard American Lagers (BJCP Style 1B) gebruiken aanvullende granen in hun graanrekening.
Aroma: Weinig tot geen moutaroma, al kan het wel korrelig, zoet of maïsachtig zijn als het aanwezig is. Het hoparoma kan variëren van geen tot een lichte, kruidige of bloemige aanwezigheid van hop. Lage gehaltes aan gist (groene appels, DMS of fruitigheid) zijn facultatief maar aanvaardbaar. Geen diacetyl.
Appearantie: Zeer licht stro tot middelmatig geel van kleur. Witte, schuimige kop houdt zelden stand. Zeer helder.
Smaak: Knapperige en droge smaak met enkele lage niveaus van korrelige of maisachtige zoetheid. Hop smaak varieert van geen tot lage niveaus. Hopbitterheid op laag tot middelmatig laag niveau. De balans kan variëren van licht moutig tot licht bitter, maar is relatief dicht bij de gelijkmatigheid. Een hoge mate van carbonatatie kan zorgen voor een lichte zuurgraad of een droge “angel”. Geen diacetyl. Geen fruitigheid.
Mondgevoel: Licht lichaam door het gebruik van een hoog percentage hulpstoffen zoals rijst of maïs. Zeer sterk koolzuurhoudend met een lichte koolzuurhoudende beet op de tong.
Algemene indruk: Zeer verfrissend en dorstlessend.
Commentaren: Sterke smaken zijn een fout. Een internationale stijl met de standaard massapilsbier uit de meeste landen.
Ingrediënten: Twee- of zesrijige gerst met een hoog percentage (tot 40%) rijst of maïs als toevoeging.
Sommige bieren factureren zichzelf als een “Pale Ale”, zoals Rolling Rock ook toevoegingen gebruiken, zoals rijst. Deze notatie is bedoeld om ze te onderscheiden van die andere bieren. De BJCP-richtlijnen voor een “Pale Ale” zijn:
Aroma: Meestal gematigd tot sterk hoparoma van dry hopping of late ketelaanvullingen van Amerikaanse hopsoorten. Een citrusachtig hopkarakter is zeer gebruikelijk, maar niet vereist. De lage tot matige moutigheid ondersteunt de hoppresentatie en kan optioneel een klein beetje moutig karakter vertonen (fris, toasty, biscuiterie). De fruitige esters variëren van matig tot niet. Geen diacetyl. Dry hopping (indien gebruikt) kan grasachtige tonen toevoegen, hoewel dit karakter niet overdreven mag zijn.
Appearance: Lichtgouden tot diep amberkleurig. Matig grote witte tot gebroken witte kop met goede retentie. Over het algemeen vrij duidelijk, hoewel dry-hopped versies licht wazig kunnen zijn.
Smaak: Meestal een matige tot hoge smaak van hop, vaak met een citrusachtig Amerikaans karakter (hoewel ook andere hopvariëteiten kunnen worden gebruikt). Het lage tot matig hoge zuivere moutkarakter ondersteunt de presentatie van de hop en kan optioneel kleine hoeveelheden speciale moutsoorten vertonen (fris, toasty, biscuiterie). Het evenwicht is typisch naar de late hop en de bitterheid toe, maar de aanwezigheid van mout kan aanzienlijk zijn. Karamelsmaken zijn meestal ingehouden of afwezig. Fruitige esters kunnen matig tot niet aanwezig zijn. Matige tot hoge hopbitterheid met een medium tot droge afdronk. Hopsmaak en bitterheid blijven vaak hangen in de afdronk. Geen diacetyl. Dry hopping (indien gebruikt) kan grasachtige tonen toevoegen, hoewel dit karakter niet overdreven mag zijn.
Mondgevoel: Medium-licht tot medium body. Carbonatatie matig tot hoog. Globale gladde afwerking zonder astringency, vaak geassocieerd met hoge hopping rates.
Algemene indruk: Verfrissend en hoppig, maar met voldoende ondersteunende mout.
Commentaar: Er is enige overlap in kleur tussen Amerikaans licht bier en Amerikaans amberkleurig bier. Het Amerikaanse bleke bier zal over het algemeen schoner zijn, een minder caramelachtig moutprofiel hebben, minder body, en vaak meer afwerkingshop.
History: Een Amerikaanse aanpassing van Engels bleke bier, die de inheemse ingrediënten (hop, mout, gist en water) reflecteert. Vaak lichter van kleur, schoner in fermentatie bijproducten, en met minder karamelsmaak dan Engelse tegenhangers.
Ingrediënten: Pale ale malt, typisch Amerikaanse twee-rijige. Amerikaanse hop, vaak maar niet altijd met een citruskarakter. Amerikaanse biergist. Water kan variëren in sulfaatgehalte, maar het carbonaatgehalte moet relatief laag zijn. Speciale granen kunnen karakter en complexiteit toevoegen, maar vormen over het algemeen een relatief klein deel van het schrootsel. Korrels die moutsmaak en -rijkdom, lichte zoetheid en toastachtige of bonte noten toevoegen, worden vaak gebruikt (samen met late hop) om merken te onderscheiden.
De enige vergistbare suikers zijn van mout, 2 rijige Noord-Amerikaanse gerst en Engelse kristalmout in het geval van dit bier. Zoals anderen al hebben aangegeven, zijn er dus geen toevoegingen. Dit bier voegt wel gember toe als smaakmaker