2014-02-11 03:15:05 +0000 2014-02-11 03:15:05 +0000
20
20

Wat is de definitie van bier?

Wat definieert bier? Specifiek, wat is een definitie van bier die het mogelijk maakt om deze te classificeren als één:

Slangengif is het sterkste bier ter wereld vanaf 24 oktober 2013, met een aandeel van 67,5%. Het is donker amberkleurig zonder carbonatatie door de hoge ABV. In tegenstelling tot de vorige Armageddon is de alcohol niet gemaskeerd in Slangengif. Het is sterk aanwezig en toch smaakt het nog steeds als een bier met een goed hopprofiel. Elke partij wordt door de brouwerij getest voor het bottelen en willekeurige partijen worden extern getest.

Een alcoholgehalte van 67,5% is niet iets wat ik zou associëren met bier. Dus, waarom wordt dit beschouwd als één en niet als een gedistilleerde drank?

Dictionary.com definieert bier als

een alcoholische drank gemaakt door het brouwen en fermenteren van granen, meestal gemoute gerst, en op smaak gebracht met hop en dergelijke voor een licht bittere smaak.

Dit is geen erg restrictieve definitie en lijkt ook van toepassing te zijn op whisky als je er wat hop aan toevoegt. Dus, is er een betere?
Bron

Antwoorden (2)

21
21
21
2014-02-11 04:07:45 +0000

Slangengif is geen bier, want gedistilleerde dranken zijn gedistilleerd . Bier is technisch gezien niet gedistilleerd.

Zoals de door u geciteerde definitie zegt, is bier het product van fermenterende suiker afkomstig van graankorrels die zijn opgelost in water. Dus water + graan + gist = bier. Het graan moet een versuikeringsproces ondergaan waarbij de koolhydraatketens (zetmeel) in het graan worden omgezet in suiker (glucose, fructose, sacharose, maltose…) die vervolgens door de gist wordt omgezet in alcohol. Fermenteerbare suiker wordt uit gerst geëxtraheerd via mout en maischen . De gist wordt over het algemeen door de brouwer met de hand aan het wort (ongegist suikerwater) toegevoegd of de wilde gist kan uit de lucht in het bier vallen.

Bij het vergisten van andere granen kunnen andere processen betrokken zijn. Zo wordt bij het brouwen van sake koji (een soort schimmel) vóór de gisting op rijst (en sojabonen) gekweekt om zetmeel om te zetten in vergistbare suikers, omdat rijst niet de enzymen bevat die nodig zijn om het zetmeel om te zetten in suikers (opmerking: sake wordt over het algemeen niet beschouwd als bier, maar er zijn bieren die gemaakt zijn met aanzienlijke hoeveelheden rijst, tot 100% rijstbier is mogelijk).

Hop is geen noodzakelijk ingrediënt in bier, en bier werd al duizenden jaren gemaakt voordat men er hop aan begon toe te voegen.

Deze sterke bieren zoals Slangengif worden over het algemeen tot dit hoge ABV niveau gebrouwen door middel van freeze “distillatie”. Dit is niet echt distillatie, omdat er geen warmte aan te pas komt, dus men noemt ze nog steeds bieren. Maar dit is een concentratieproces dat vergelijkbaar is met distillatie. Alcohol heeft een lager vriespunt dan water, dus als je het bier bevriest, kun je het ijs verwijderen en heb je een meer geconcentreerd biertje over. Dit is het proces dat gebruikt wordt in de Duitse eisbock stijl. De brouwers beginnen ook met een hoog ABV-bier, met speciale ingrediënten (andere suikerbronnen dan mout, zoals tafelsuiker) en giststammen die een hoog alcoholgehalte kunnen verdragen en toch blijven leven en gisten. Dit proces kan wat moeilijk en duur zijn, dus het krijgt aandacht. Naar mijn mening is het een noviteit, maar ik denk dat mensen het leuk vinden, omdat ze er veel van verkopen.
Bron
5
5
5
2014-02-11 17:31:03 +0000

Enkele belangrijke attributen die van een biertje een bier maken:

  • het primaire proces om het bier te maken bestaat meestal uit het brouwen, d.w.z. het stomen van iets in water. Voor bier is het graangewassen of granen om iets te extraheren, dat iets meestal voornamelijk bestaat uit koolhydraten, maar ook uit kleur, smaak en aroma.

  • gisting wordt gebruikt om het brouwwater (wort) om te zetten in bier. Er bestaan ongegiste “bieren” zoals de Noorse “vørterøl” (wort-Ale), maar dit zijn niet strikt genomen bieren. De gisting gebeurt meestal met gist, Saccaromyces cerevisiae (ales) of S. uvarum (lagers) maar er kunnen ook andere gisten (S. Brettanomyces) of bacteriën (zoals lactobacillus) gebruikt worden.
Bron