Ik dacht aan deze vraag toen ik die over glühwein las. Ik dacht dat het verwarmen van het bier de koolzuurgraad zou doen dalen, maar dan heb ik ergens gelezen dat je het glühweel ook moet carboneren .
Zijn er dus bierstijlen die worden geserveerd zonder koolzuur of stikstof? Ikzelf denk dat er waarschijnlijk geen zijn, maar ik ben geen bierexpert (nog :D).
Historisch gezien was bier bijna zeker nog duizenden jaren lang (plat). Vóór de ontdekking/uitvinding van de force carbonation-methodes werd al het bier op natuurlijke wijze gecarboniseerd via conditionering op fles of vat. Maar in de oudheid brouwden mensen alcoholische dranken die gewoonlijk bier werden genoemd, en bewijs uit deze culturen het oude China , de neolithische cultuur, enz) suggereert dat ze dit deden in grote stenen en aardewerken potten en kruiken, die misschien geen deksels of losse deksels hadden. Hun potten en kruiken konden waarschijnlijk de druk van de carbonatatie niet weerstaan, zelfs niet als ze de vaten met was of kurk zouden verzegelen.
Dus als je een historische stijl zou brouwen en je wilde echt accuraat zijn, dan zou je het niet carbonateren. Maar de moderne historische interpretaties zijn meestal wel koolzuurhoudend (zoals Dogfish Head’s ancient ales ), omdat ze die verkopen en westerlingen er over het algemeen de voorkeur aan geven :)
Er is één “moderne stijl” (bijvoorbeeld een stijl die je vindt in de BJCP-stijlgids ), die kan worden geserveerd met geen koolzuur , namelijk rechte (ongemengde) lambiek . Verschillende hebben weinig of weinig koolzuur, (bijv. gerstwijn) die in andere antwoorden worden genoemd. Ook Sahti heeft zeer weinig koolzuur.
Maar mensen drinken nog steeds overal ter wereld plat/stilstaand bier, zo zijn er enkele koolzuurvrije maïsbieren die populair zijn, zoals chicha in Latijns-Amerika Dogfish Head maakte een door Chicha geïnspireerd bier ) en umqombothi in Zuid-Afrika. Er zijn andere namen voor soortgelijke bieren in andere regio’s. Deze zijn meestal zelfgebrouwen.
Wat je het meest waarschijnlijk elke dag vindt, zijn geen bieren die precies plat zijn, maar die zeer weinig koolzuur bevatten. Gerstebier is een van deze stijlen, en hoewel het normaal gesproken wat carbonatatie heeft, zal het zeer weinig zijn. In het Verenigd Koninkrijk is echt bier (of bier op vat) een andere stijl met zeer weinig koolzuur.
De enige stijl die ik van de bovenkant van mijn hoofd kan bedenken en die echt niet koolzuurhoudend is, zijn de superhoge alcoholische bieren zoals de Samuel Adams Utopia’s van Boston Beer en enkele van de verschillende soorten met een hoog alcoholgehalte die gedistilleerd worden. Voor mij hebben deze stijlen bijna net zo veel gemeen met versterkte wijn of sterke drank als met bier, en ze zijn niet gemakkelijk te vinden, dus ze zijn een beetje een buitenbeentje.
*Distillatie vereist warmte, dus het proces van bevriezing om alcohol in een bier te concentreren is niet echt technisch gezien distillatie, maar hey, dat is wat het heet, dus als het Rome…
Ik brouw de hele tijd bier en stout en heb het nooit koolzuurhoudend gemaakt of zelfs maar gebotteld. Ik heb nog nooit de bubbels gemist of het constante boeren. In feite geniet ik nu van een glas Engelse Bitter. Lekker en verfrissend. Vijf liter bier zodat ik een kannetje kan dopen wanneer ik maar wil, en geen geknoei met flessen. Tegen de tijd dat je de 2de afmaakt, zal je de carbonatie niet meer missen.