2014-02-19 13:29:58 +0000 2014-02-19 13:29:58 +0000
9
9

Is er een verschil in smaak of textuur tussen zwaartekrachtbrouwerijen en die welke gebruik maken van pompen?

Ik bezocht de oudste brouwerij met een licentie in het Verenigd Koninkrijk, de Three Tuns , in Shropshire, die sinds 1642 een licentie heeft. Een van de belangrijkste kenmerken is dat alle transfers kunnen worden uitgevoerd met behulp van de zwaartekracht:

  • alle grondstoffen worden naar de top van de toren gebracht, en vervolgens wordt elke beweging van materialen of vloeistoffen uitgevoerd met behulp van de zwaartekracht - niet pompen

Mijn vraag is: geeft dit een verschil in smaak, textuur of andere kwaliteiten aan bieren van die brouwerijen die gebruik maken van pompen? Ik kan het me voorstellen, want pompen veroorzaken agitatie die niet zal bestaan in een eenvoudige pijp die vloeistof naar beneden laat stromen.

(extra informatie: de Three Tuns is zeker een bezoekje waard - alle bieren die die dag te zien waren, waren heerlijk)
Bron

Antwoorden (1)

2
2
2
2014-02-27 16:17:06 +0000

Direct niet. Agitatie zal de eigenschappen van het bier als zodanig niet genoeg veranderen. Maar… bij het pompen is het moeilijker om te voorkomen dat er zuurstof/lucht in het woord/bier wordt gemengd. Zuurstof is zeer slecht voor het bier in de meeste stadia van het brouwproces. Dus als je een pompsysteem hebt, moet het een goed systeem zijn dat geen lucht in het woord/bier wikkelt.

De enige fase in het brouwproces waar je eigenlijk zoveel mogelijk zuurstof/lucht wilt, is bij het gieten van de gist. In elke andere fase krijg je oxidatie, wat een van de belangrijkste redenen is voor afwijkende smaken, vastzittende fermentaties, enz.
Bron