Wat voor smaken onderscheiden ultrahoge IBU-bieren van andere hoge IBU-bieren?

De brouwerij moet echt aangeven hoe ze aan de 300 IBU-meting komen. De meeste werken het gewoon uit de hop die ze toevoegen met behulp van hopbitterheid calculators , in plaats van dat het een daadwerkelijke meting is van de bitterstoffen in het bier. Voor hooggehoopte bieren kunnen de berekende IBU’s ver afwijken van de werkelijkheid - boven ongeveer 100 IBU’s wordt het steeds moeilijker om de IBU’s van het bier te verhogen.

De geïsomeriseerde alfazuren die de bitterheid geven zijn slechts marginaal oplosbaar in wort (ze zijn hydrofoob), en hun oplosbaarheid neemt af naarmate er meer wordt opgelost: de oplosbaarheid neemt af met een lagere pH en het oplossen van de isozuren verlaagt de pH, dus de oplosbaarheid is zelfbegrenzend.

Daarom moeten etiketten met meer dan 100 IBU’s niet als accuraat worden beschouwd, tenzij de brouwer de IBU’s in het bier specifiek heeft gemeten, in plaats van ze te raden uit het hopregime.

De International Bittering Units (IBU’s) ](http://en.wikipedia.org/wiki/International_Bitterness_Units_scale#Bitterness) zijn een maatstaf voor de bitterheid van een bier. De onderscheidende factor is dus de bitterheid. :)

Aangezien hop de belangrijkste bijdrage levert aan de bitterheid van bier, zijn hoge IBU-bieren ook vaak hoppig (hoewel dat niet altijd het geval is, aangezien hop die op bepaalde punten in het brouwproces wordt toegevoegd, meestal bijdraagt aan de bitterheid, terwijl hop die op andere punten wordt toegevoegd, meestal bijdraagt aan het hoparoma en de -smaak).

Terzijde: zwaardere bieren (met name bieren met veel mout) zullen minder bitter smaken dan een lichter bier met dezelfde IBU. Om uit te werken:

er is nog steeds de complicatie dat IBU’s niet echt correleren met gepercipieerde bitterheid omdat andere aspecten van bier de perceptie van bitterheid beïnvloeden. Zo zullen bijvoorbeeld twee bieren met 25 IBU’s zeer verschillend ervaren worden met betrekking tot de bitterheid als het ene bier een O.G. van 10 °Plato heeft en eindigt op 1,5 °Plato en het andere bier een O.G. van 12,5 °Plato heeft en eindigt op 2,5 °Plato. Begin met het variëren van de moutrekening door bijvoorbeeld kristalmout toe te voegen en het veranderen van de inhoud van verschillende waterzouten en dingen worden nog modderiger. Dit is de reden dat maatregelen zoals de IBU uiterst nuttig zijn bij gebruik binnen een populatie van vergelijkbare bieren, maar niet zo handig bij het bekijken van zeer verschillende populaties. - http://byo.com/light-ale/item/2084-measuring-ibus-mr-wizard ](http://byo.com/light-ale/item/2084-measuring-ibus-mr-wizard)