Waarom heeft Guinness een speciaal schenkproces / fles, terwijl andere stouts dat niet hebben?

Guinness is “koolzuurhoudend” met stikstof, waar de meeste bieren kooldioxide gebruiken. Dit vereist andere hardware, bottelarij, etc.

Als je ooit getuige bent geweest van het verschijnen van een perfect gegoten Guinness, en er meer dan $5 USD voor hebt betaald, dan begrijp je waarom. Het gaat deels om de presentatie. Als een van de oudste bieren op de markt, moeten we door een paar hoepels springen om er zeker van te zijn dat we er op de juiste manier van genieten. Kortom: ik denk dat het vooral om marketing gaat!

Guinness, en een paar andere bieren die er zijn, zijn koolzuurhoudend voor een deel met stikstof, dat veel kleinere bubbels heeft. Dit zorgt voor een gladder mondgevoel; dit is de “romigheid” die vaak wordt beschreven.

Het gebruik van stikstof is waarschijnlijk ongewoon om een paar redenen. Ten eerste is er de toegevoegde productiekost in het gebottelde of ingeblikte product: de widget. Ten tweede durf ik te wedden dat de meeste brouwerijen willen dat het product hetzelfde smaakt op het vat als in een blik of een fles, en het is zeer ongewoon om stikstof beschikbaar te hebben in een tapruimte (je kunt speciale kranen krijgen die het bier “romig” maken op de weg naar buiten, maar nogmaals, voor de consistentie zouden die geïnstalleerd moeten worden waar je je bier ook verkoopt). Het is dus een soort van een bergopwaarts gevecht. Ten slotte kunnen niet alle bieren baat hebben bij een ander soort carbonatatie dan wat gebruikelijk is… maar dat is natuurlijk subjectief.

Terwijl het, zoals object88 zegt, ongewoon is dat tapbieren stikstof gebruiken, komt het steeds vaker voor, hoewel het zeker geen dwergbieren van CO2-trekbieren is die binnenkort in het gedrang komen! Het is dus zeker mogelijk om consistent te blijven van fles tot tap, hoewel het minder gebruikelijk en duurder is om dit te doen.

Zowel flessenbieren als tapbieren gebruiken soms stikstof om bubbels toe te voegen in plaats van CO2. Dit komt vaker voor bij moutbieren, bijvoorbeeld stout en dragers, dan bij hoppybieren. De stikstof maakt kleinere bubbels dan CO2, en zorgt voor een dik hoofd door de lagere oplosbaarheid van stikstof in water dan CO2 bij dezelfde temperaturen. Dit zorgt voor het dikkere mondgevoel waar Guinness (en andere stikstofhoudende stouts) om bekend staan.

CO2 zal waarschijnlijk gebruikt blijven worden voor de meeste hop-voorwaartse bieren, aangezien het meer aroma uit het bier duwt (met inbegrip van de heerlijke hopgeur! ) terwijl nitro meer gaat over het mondgevoel en goed afgeronde smaak.

Een paar redenen waarom andere bieren geen gebruik maken van de kleine stikstofbolletjes (“stikstofwidgetjes”):

Alcoholwetten (of FDA of zoiets?) laten ambachtelijke brouwers niet toe om widgets/buitenlandse voorwerpen toe te voegen aan alcohol (blikjes). Vrijgestelde invoer?

Niet kostenefficiënt voor kleine brouwers, die nog maar net kunnen beginnen met het inblikken van systemen. [ Bron ]