8
8
Wat maakt zure bieren zuur?
Ik hou van zure bieren en ben nieuwsgierig wat ze zuur maakt. Wat is het proces dat resulteert in het bereik van zuurheid?
Op de Wiki-pagina over Zuurbier :
“[S] worden onze bieren gemaakt door opzettelijk wilde giststammen of bacteriën in het brouwsel toe te laten. Traditioneel laten Belgische brouwers wilde gist op natuurlijke wijze toe in het brouwsel via de vaten of tijdens het afkoelen van het wort in een koelschip dat openstaat voor de buitenlucht - een onvoorspelbaar proces dat veel moderne brouwers vermijden.
De meest voorkomende middelen die gebruikt worden om opzettelijk zuur bier te brouwen zijn Lactobacillus, Brettanomyces en Pediococcus. Een andere methode om een taartsmaak te bereiken is het toevoegen van fruit tijdens het rijpingsproces om een tweede gisting aan te moedigen of om de aanwezige microben op de schil van de vrucht bij te dragen”.
Probeer te zien of u op deze site alle informatie kunt vinden die u nodig hebt 6 Tips voor het brouwen van zure bieren