Kan mede bederven? Zo ja, op welke manier?

Over het algemeen is je mede prima als je het niet hebt geopend. Normaal gesproken, commerciële meaderies fles in donkere flessen (of iets anders dan helder) die het UV-licht buiten houden. Ik betwijfel of de temperatuur een groot probleem was. Je zou in staat moeten zijn om je mede te koelen en ervan te genieten. FWIW, ik zou het drinken uit een wijnglas gemaakt voor witte wijn in plaats van de schedel van een vijand. Je zult de subtiliteiten van de mede op deze manier kunnen oppikken, terwijl de andere misschien wel leuker is.

Het ouder worden van mede is volkomen acceptabel. Het grootste risico dat je hebt is dat het zal worden geoxideerd en dat sommige van de smaken kunnen worden gedempt. Bijvoorbeeld, in mijn zelfgekweekte mede zullen kruiden als anijs na een jaar verdwijnen. Als je een traditionele, rechte honingdrank hebt, is dat misschien geen probleem. Ik neem aan dat professioneel gebottelde mede een minimum aan zuurstof heeft om de mede te bederven.

Een goede primer over mede staat in de bjcp 2015 mede richtlijnen. Er staat een primer in het begin. 2015 BJCP Mead Guidlines

Daarin staat: “Alcohol smaken (indien aanwezig) moeten glad en welgekleed zijn, niet hard, heet, of oplosbaar. Zeer lichte oxidatie kan aanwezig zijn, afhankelijk van de leeftijd, maar een overmatig melasse-, sherry- of papierachtig karakter moet worden vermeden. Veroudering en conditionering maken over het algemeen de smaken gladder en zorgen voor een eleganter, gemengd, afgerond product. Alle smaken worden in de loop van de tijd subtieler en kunnen bij langdurige veroudering achteruitgaan.

Mijn ervaring is dat mede de neiging heeft om vrij snel na de opening plat te gaan. Ik weet niet hoe lang de gemiddelde fles mede in goede conditie blijft voordat deze wordt geopend, maar een deel van de mede die we uit sommige van onze lokale meaderies hebben gedronken is plat geweest bij het openen (allemaal gebruiken we heldere flessen), maar het feit dat we de mede in onze voorraadkast hebben opgeslagen zegt ons dat de kleur van de fles niet meespeelde in het feit dat ze zo plat zijn gegaan. Geen enkel zonlicht bereikt onze voorraadkast! Als hij plat is, is hij nog steeds drinkbaar, maar helemaal niet aantrekkelijk. De meeste mensen zouden het niet drinken. Waarom dit gebeurde weet ik niet. Misschien had de temperatuur er iets mee te maken of was het gewoon een slechte partij mede?

De mede werd gekoeld voordat hij werd geconsumeerd.

De mede is, net als andere soorten wijn, verkrijgbaar in verschillende gekleurde flessen .

Mead heeft een hekel aan zonlicht. Dit geldt vooral voor degenen die met sommige soorten of honing en fruit zijn gemaakt. Het is vaak de technische term in de wijnindustrie is “light strike” bier dat de mensen zouden kennen als “skunking”. Ook dit is weer een beetje afhankelijk van de mede, omdat tannines (waar de meeste mede weinig van heeft) de neiging hebben om het te beschermen- maar ik heb zelfs een week in fel zonlicht of uitgebreide UV van fluorescerend licht kan invloed hebben op de smaak.

Dat gezegd hebbende - het zal je niet ziek maken het zou gewoon niet goed kunnen smaken. - Ik ben een professionele mede maker. We maken ons hier de hele tijd zorgen over omdat onze displayplank nogal wat zon krijgt en we moeten ervoor zorgen dat we die flessen niet per ongeluk verkopen.