Is er een verschil in hoe lang een bier als goed wordt beschouwd als het door een stikstofsysteem loopt ten opzichte van een co2-systeem?
Ik zie geen verschil in versheid tussen CO2 en stikstof. U denkt waarschijnlijk dat omdat stikstof een inert (d.w.z. niet-reactief) gas is dat in sommige verpakkingen wordt gebruikt om de houdbaarheid van sommige voedingsmiddelen, zoals verse pasta, te verlengen, het gebruik ervan in plaats van CO2 de levensduur van uw bier zou verlengen. Echter, bier heeft al aanzienlijke hoeveelheden CO2 opgelost in het bier, dus het gebruik van stikstof zal het niet verser houden als gevolg.
Stikstof wordt gebruikt in plaats van CO2 omdat sommige mensen de textuur die het creëert leuk vinden in plaats van CO2, maar dat is een apart onderwerp dat al is behandeld in een andere vraag .
Ik ga op stap en interpreteer “blijf goed” als “blijf koolzuurhoudend/stikstofhoudend.” Dat gezegd hebbende, carbonatatie van bier heeft een lot te maken met temperatuur en druk. Als je een kegerator gebruikt, moet je letten op: de temperatuur van je bier; de afstand die het bier moet afleggen tot de tap; hoe goed geïsoleerd die lijn is; en hoeveel druk je hebt om dat systeem af te leveren. Als je probeert je huis te carboneren met stikstof, moet je het bier in het vat rekken en vervolgens de temperatuur verlagen voordat je het carboneren met stikstof forceert. Als je gewoon probeert een stikstofhoudend biertje te drinken, mits de ideale bewaarcondities (weinig tot geen licht, koel, ongestoord), moet er ergens een “best by” datum op de fles staan. Onder blokcitaatinformatie is van byo.com
Waarom zijn stikstofbieren “A Thing. ”
Traditioneel werden vatenbier met een handpomp, of “biermotor”, geserveerd. De vaten in de kelder van de kroeg waren verbonden met de tapkranen op de bar boven, en het bier werd opgezogen door lucht in het vat te pompen. Deze handpompen leverden ongeveer 25 tot 30 pond per vierkante inch (psi).
Lucht is 78 procent stikstof, dus ze pompten bier dat een laag niveau van carbonatie had met iets dat meestal stikstof was.
Het probleem met het gebruik van lucht om bier te pompen is dat de resterende 21 procent van de lucht meestal zuurstof is. Als een vat snel wordt geconsumeerd, is het gebruik van lucht oké. Maar als het bier over een periode van meer dan een dag wordt geconsumeerd, raakt het snel geoxideerd. Om oxidatie te voorkomen, maar de effecten van traditioneel vatbier te dupliceren, pompen moderne cafés hun koolstofarme tapbieren met een mengsel van 75 procent stikstof en 25 procent kooldioxide bij hoge druk, ongeveer 28 tot 30 psi. Homebrewers kunnen dit ook, maar het gebruik van stikstof is niet zo eenvoudig als CO2.
Het is belangrijk om de basis te begrijpen. Stikstof gedraagt zich niet als CO2. Stikstof heeft niet de affiniteit om in oplossing te gaan zoals kooldioxide. Professionele brouwerijen “stikstofaten” hun bier door het te koelen tot 32° F en er stikstof in te dwingen onder extreem hoge druk. Stikstofbehandeling helpt de brouwers om het gladde gevoel en de dikke kop van de fusten opnieuw te creëren. Als je probeert een partij huisbrouwsel te brouwen, het in een vat te plaatsen en vervolgens een aantal dagen onder druk te zetten met stikstof, zou het enige resultaat een kraan zijn die een zeer vlakke huisbrouwsel onder hoge druk aflevert. De meeste homebrew-apparatuur is niet ontworpen om de druk aan te kunnen die nodig is om stikstof in het bier te persen.
Informatie voor Stikstof-Homebrew
Zorg er eerst voor dat de bierrecepten die je wilt schenken goed zijn bij 55° F met een lage carbonatatie. De beste kandidaten voor deze behandeling zijn traditionele stouts, porters, milds en bitters.
Goede smaak en aroma van hop en de smaken van speciale granen zijn belangrijk in bieren met een lage carbonatatie. Als je een aantal van je favoriete bieren hebt gebotteld, open er dan een en laat het een paar uur zitten voordat je het drinkt. Als het op die manier beter lijkt, is dat recept een goede kandidaat voor een traditioneel Engels tapbier.
Om op traditionele wijze te worden geschonken, moet een bier een laag koolzuurgehalte hebben. Als u bij het vatenvullen suiker toevoegt, snijdt u de hoeveelheid af tot een derde kopje maissuiker in vijf liter bier. Als u kunstmatig carboniseert, zet u het vat in de koelkast, oefent u 20 psi CO2 druk uit en geeft u het een shake. Neem de volgende dag het vat uit de koelkast, laat het opwarmen tot 55° F, en drink wat bier om te controleren; er zou wat koolzuur in moeten zitten, maar niet veel. Roer het bier met een lepel en kijk of er wat CO2-bellen uit de oplossing zijn.
Wanneer je voelt dat het bier het juiste lage carbonatatieniveau heeft, houd het dan op 55° F en verlaag de CO2-druk tot 5 psi om het te behouden. Een kleefstripthermometer op het vat is zeer nuttig om de temperatuur van de vloeistof te controleren.
TL:DR; Niet veel verschil, maar de wetenschap geeft de voorkeur aan carbonatatie voor opslag op lange termijn. In een vatensysteem is lange termijn opslag geen factor, en er is geen merkbaar verschil.
Om uw vraag te beantwoorden, eerst een paar dingen. Blijf goed; is wat nevelig, maar laten we zeggen dat het uit drie dingen bestaat; 1. Niet geoxideerd zijn of lichtgeraakt worden 2. 2. Niet geïnfecteerd zijn 3. Aangenaam zijn om te proeven
** Punt 1** : Oxidatie kan geminimaliseerd worden door het gebruik van goede brouwpraktijken, wat (als je bartending bent) een beetje buiten je controle is. Als je de brouwer bent, is dat anders. Maar oxidatieve stoffen kunnen in je hop of graan zitten, dus daar heb je misschien nog geen controle over. Lightstruck is gemakkelijk te vermijden met goede opslagpraktijken en bruine flessen [- eerste google listing op bierkelder] hier, en het heeft goede info 1 .
** Punt 2** : Bier is niet steriel. Als het steriel was, zou het niet goed zijn. Pasteurisatie kan bier bijna steriel maken - zo dicht dat het zowat is steriel is - maar gepasteuriseerd bier heeft over het algemeen een kortere houdbaarheid dan bier met de juiste actieve microben. Voorbeeld: een gepasteuriseerd licht amerikaans pilsje op 3 jaar vs. een niet-gepasteuriseerde lambiek op 3 jaar. Of een flesje Brett-agedreven bier. Lambieken en wilde bieren bevatten tonnen microben. Microben zijn goed voor de stabiliteit, op lange termijn. Of slechte dingen, als je slechte microben hebt.
De reden dat ze goed blijven en je niet ziek maken is dat de gist, lactobacillen, pediococcus et al, de Ph veranderen zodat vijandige microben niet groeien, wat mij leidt tot de finale van punt 2:
Co2 in oplossing drijft de Ph van de vloeistof naar beneden, of naar de zuurgraad. Hard science paper over dat hier (hoewel je alleen de preview kunt lezen zonder lidmaatschap, is er een grafiek in de preview die het effect op de atmosfeer van opgeloste Co2 versus Ph laat zien).
** Punt 3** :Aangenaam zijn om te proeven. Hoewel dit als subjectief kan worden beschouwd als we in de smaak van N vs Co2 komen, hoort het eigenlijk alleen maar bij punt 1: geen slechte smaak chemicaliën. Goede opslag en goed brouwen zorgen voor goed bier.
Ik heb overal gezocht naar voorbeelden van stikstofhoudend bier dat als kelderbier zou kunnen worden beschouwd. Ik heb er geen gevonden. Betekent dit dat Co2 beter is voor de gezondheid van je bier?
Niet noodzakelijk. Om N uit de oplossing te laten komen, heeft het nucleatieplaatsen nodig, wat meestal andere N-bellen zijn. Als het uit een kraan komt, heeft het bubbels. Bij een widget heeft het ook bubbels, maar ik zou me zorgen maken over de alcohol die een widget langzaam afbreekt, als ik gestikstofd bier langdurig zou bewaren. Er is genoeg wetenschap over de afbraak van plastic bij blootstelling aan chemicaliën.
Dus, uiteindelijk is het gewoon de voorkeur - tenzij je aan het celleren bent.