Een van mijn favoriete stouts is Oesterstout van de Scheldebrouwerij .
Op de website staat:
Tijdens het brouwproces wordt de wort van het bier over de oesterschelpen gepompt.
Is dit wat het bier zijn uitgesproken smaak geeft? In Denemarken is Marston’s Oyster Stout een andere, gemakkelijker verkrijgbare oesterstout. Volgen alle Oyster Stouts dit specifieke proces, of is het meer een verkooppraatje?
Oesterstout gebruikt traditioneel oesters als onderdeel van het brouwproces, en dat is de smaak die hen onderscheidt van andere stouts. Hoewel het traditioneel is om oesters te gebruiken, gebruiken sommige moderne brouwerijen kunstmatige smaken in hun oesterstout, of zeggen gewoon dat ze bedoeld zijn om met zeevruchten te worden gegeten.
U noemt Marston’s Oyster Stout, wat een voorbeeld is van een oesterstout die geen echte oesters in het brouwsel gebruikt. Van hun website :
Marston’s Oyster Stout is een donkere, romige, gladde, schoon smakende Engelse stout. Het bevat geen oesters, maar heet Oyster Stout omdat deze stijl van bier een geweldige aanvulling is op schelpdiervisgerechten.
Oester stouts worden inderdaad gebrouwen met oesters. Het occasionele aanbod dat we verkopen (Niagara College Teaching Brewery), maakt gebruik van oesters aan het einde van het stampproces (warm weken van de korrels). Het idee hier is dat je calciumcarbonaat uit de schelpen haalt, wat de looistraling die kan ontstaan door de geroosterde korrels die in stouts worden gebruikt, helpt verminderen. Dit is dezelfde reden/voordeel dat stouts traditioneel worden gebrouwen in gebieden met relatief hard water. Het is ook de perfecte temperatuur voor het koken van oesters.
Oesters gekookt of ongekookt kunnen worden toegevoegd aan andere delen van het proces, maar hebben mogelijk niet dezelfde invloed op het verminderen van de tanninespanning. Er is een subtiele ondertoon van de oester die het in het eindproduct maakt, maar je gehemelte kan variëren en al dan niet detecteren (afhankelijk van het proces en de gebruikte hoeveelheid).
Als het een Oester stout is dan moet het waarschijnlijk contact hebben met ACTUELE oesters. Het gebruik van de schelpen is een agent uit die is als steensoep .
Kassa nieuwe brouwerij Hammertown in Londen die het goed doen: “In 1938 was de oorspronkelijke Hammerton Brewery beroemd omdat het als eerste ter wereld oesters gebruikte als onderdeel van het brouwproces. In dit nieuwe recept hebben we verschillende smaakvolle mouten gebruikt, waaronder een goede dosis haver. Verse wilde Maldon-oesters worden vervolgens aan de kook gebracht om de smaak van deze stout nog subtieler te maken”.
Oesters werden vroeger in het Victoriaanse Engeland geserveerd als begeleiding van bier in pubs, dus de eerste bieren die Oyster Stouts werden genoemd, waren waarschijnlijk bieren die bedoeld waren om oesters te complimenteren in plaats van ze te bevatten. Later ontdekte iemand dat je geplette oesterschelpen kon gebruiken als een boetseermiddel in bier en later nog steeds voegde iemand het oestervlees toe, waarschijnlijk als marketinggimmick omdat oesters niet veel aan de smaak gaan toevoegen.
Dus het is prima voor oesterstout om geen oesters te bevatten.
Dit, “Het idee hier is dat je calciumcarbonaat uit de schelpen haalt, wat helpt om de looistraling te verminderen die het gevolg kan zijn van de geroosterde korrels die in stouts worden gebruikt”, van John, was zeer behulpzaam en logisch. Begrijpen hoe de chemie werkt bij het brouwen wordt logisch als je nadenkt over de verklaring. Bedankt, John.