Waarom zou een gerijpt biertje ontploffen?

Ik ben al bijna 25 jaar thuisbrouwer en wijnmaker en er zijn 3 redenen waarom een fles zou kunnen ontploffen.

1. 2. Te veel suiker voor de nagisting in de fles. Huisbrouwers doen dit ALLES DE TIJD. Verandert je bier in kleine handgranaatjes. Soms is de gisting niet volledig en kan de normale toevoeging van suiker bij het bottelen problemen veroorzaken. Dit gebeurt vaak in bieren met een hoog zwaartekrachtgehalte.
2. 2. Infectie - hiermee bedoel ik dat er iets anders dan gist in het bier zat en de suiker is gaan eten om de koolzuur in het bier te maken. Het kan een grote verscheidenheid aan middelen zijn, van gist tot bacteriën tot schimmels. Ze zetten suiker om in CO2 aan een andere snelheid dan gist. Vaak produceren ze meer CO2, waardoor er gutsende bieren en soms gebroken flessen ontstaan.
3. 3. Defecte fles. 99,99% van de flessen zijn gebouwd volgens specificaties, maar af en toe glipt er één door met een defect en vele malen kan dat leiden tot een defecte fles. Ook vallen er soms flessen neer of knallen ze in het rond waardoor er een scheur ontstaat.

Ik weet niet veel over het bier maar de 30 seconden Google-zoekopdracht - ik zal proberen inzicht te geven waarom dit kan gebeuren.

Ik heb gemerkt dat dit een trappistenbier was. Er zit dus waarschijnlijk evenveel gist in als in zelfgemaakte bieren waaraan suiker is toegevoegd om het bier tijdens het bottelen te carboniseren. Wanneer er te veel suiker wordt toegevoegd bij deze stap, verwijst de thuisbrouwerswereld naar de ramp die zich daarna voltrekt als “het schilderen van het plafond”. Dit komt van de huidige gist die te veel suiker heeft om te eten en het bier onder te hoge druk te zetten. De eerste keer dat dit mij overkwam dacht ik dat iemand in of vlak naast mijn huis aan het schieten was. Ik weet dat de Trappist Monniken de dingen al een lot langer doen dan thuisbrouwers; maar, de situatie is nog steeds plausibel.

Er is ook een kans op glasgebreken. Of misschien werd de fles omgegooid en ontstond er een spanningsbreuk die na verloop van tijd met een licht duwtje in de rug plaats maakte. Je kan altijd naar Westvleteren XII Goeroes reiken en vragen wat de beste manier is om het bier op te slaan zodat dit niet meer gebeurt. Sorry voor uw verlies! :(

Elke drank die “geconditioneerd op de fles” is, met actieve gist, heeft de mogelijkheid dat dit gebeurt.

In de meeste gevallen zal de gist worden beperkt door een van beide -

1. 2. Vergistbare suikers die reeds uitgeput zijn (niet alle suikers zijn gemakkelijk te vergisten voor het brouwen van gisten)
2. 1. Alcoholgehalte (dit is het afvalproduct van gist) dat giftig is voor de giststam, en dat ofwel sterft ofwel inactief wordt

3. Je typische huisbrouwsel zal door fermentaties gaan, dus geval #1 is van toepassing, en dan voegen ze net een beetje maissuiker en fles toe zodat er net iets meer fermentatie plaatsvindt om de drank in de fles te carbonateren. […] De tijd dat ik dacht dat het klaar was met gisten was eigenlijk niet accuraat vanwege de minder levendige activiteit, en mijn flessen stout begonnen allemaal te exploderen in mijn kelder, en ik moest de rest van de partij dumpen om de flessen te redden.

Ik had ook een fruit punch recept dat mijn oom gebruikte voor een huwelijksdrankje, met behulp van alleen maar fruitsap, wijn en champagne. […] Toen hij de restjes weer in de wijnkannen deed en ze in de koelkast zette, werden ze erg “levendig”, met koolzuur, meer alcoholgehalte, een beetje droger, en een kruik die verbrijzelde van de extra gisting.