2016-12-23 22:26:23 +0000 2016-12-23 22:26:23 +0000
7
7

Sour Mash Whiskey

Stel dat ik weet hoe ik graan goed kan vergisten en tot whisky kan distilleren, en dat ik alle benodigde apparatuur heb. Als ik een “zure brij” whisky wil, hoe zou ik dat dan doen?

Uit een beetje onderzoek blijkt dat de term “zure brij” gewoon een soort proces beschrijft waarbij de distilleerder een beetje van de oude brij bewaart (misschien “kweekte” hij/zij het op een of andere manier, om genoeg levende gist te laten groeien? ) en voegt het toe aan een nieuwe batch om de fermentatie te vergemakkelijken?

Is er iemand die bekend is met het proces en die zou kunnen beschrijven hoe het toe te passen op een bestaande hypothetische small-batch whisky productie operatie?
Bron

Antwoorden (2)

2
2
2
2017-05-02 15:39:27 +0000

Deze (https://www.fivebladesbrewing.com/intro-to-sour-mashing/) - soort van - geeft antwoord op uw vraag. De afbraak van het zuurstampen in bier kan niet al te verschillend zijn. In het artikel dat aan elkaar gekoppeld is, wordt het proces tot in de kleinste details uitgelegd. Hier zijn enkele relevante hoogtepunten:

Zuur beslag vereist slechts een kleine afwijking van uw normale routine en heeft drie doelen: 

1. Create an optimal environment for Lactobacillus.

 2. Prevent spoiling organisms from producing foul aromatics and flavors.

 3. Drop pH to produce desired amount of acidity/sourness.

Het belangrijkste verschil tussen zuur beslag en ketelzuur is dat zuur beslag ontstaat voor het sparren met de nog aanwezige korrels, terwijl ketelzuur ontstaat na het sparren met het volledige voorkookvolume (en vaak in de kookketel). Daarnaast zal het zure beslag een matig hogere zwaartekracht hebben omdat het onverdund in eerste instantie wordt gebruikt.

I gaan ervan uit dat het zure beslagaspect hiervan het gevolg is van het distilleren van whisky.
Bron
2
2
2
2017-07-14 01:08:34 +0000

In het zuurbeslag proces wordt het distilleerdersbier gedistilleerd en wordt een deel van het verbruikte bier toegevoegd aan de volgende batch. Veel organische zuren zijn niet erg vluchtig, zodat ze in het gebruikte bier blijven zitten. Door dit toe te voegen aan de zoete brij worden vrije aminozuren en organische zuren toegevoegd aan de zoete brij. Gist houdt van een licht zuur milieu, en veel bacteriën en schimmels niet. Het toevoegen van het gebruikte bier helpt deze bederfveroorzakende organismen weg te houden en voegt tegelijkertijd voedingsstoffen toe aan de brij. Het gebruikte bier helpt ook bij de smaakconsistentie.
Bron