Porters en Stouts waren vergelijkbaar maar verschillend… in het begin. Ik ga mijn best doen om dit prachtige artikel te parafraseren, enkele van de BJCP-richtlijnen, en dit artikel .
Porters (hebben #s) Stouts (hebben kogelpunten)
1) Een substantieel, moutig donker bier met een complex en smaakvol geroosterd karakter.
- Een zeer donker, geroosterd, bitter, romig bier.
Dit zijn de BJCP definities - let op… ze lijken vrij veel op
2) Oorspronkelijk, gewoon je “gewone” bruin bier.
- Oorspronkelijk, gewoon een “stout” (of sterker) bruin bier.
Al… je kunt waarschijnlijk zien waarom mensen ze door elkaar gebruiken
3) Oorsprong voor Porters worden gecrediteerd aan Londen.
- Stouts worden gecrediteerd met oorsprong uit Ierland.
Blijkbaar heeft water (dat, zo vreemd als het lijkt, het meest unieke bier is!) en de wetenschap een grote rol gespeeld in het succes van Londen bij het creëren van Porters in plaats van dat porter een generiek bruin bier is. De wetenschap toonde aan dat de efficiëntie van de bruine korrels 2/3 van de bleke mout was. Hoewel bruine mout goedkoper was dan bleke, maakte de afschuwelijke korrelefficiëntie het duurder. Daarom had de Porter al snel een gemengde graanrekening op basis van bruine mout en verving hij bleke mout voor winst. Dit werd nog duidelijker toen de Engelse gouverneur/parlementgever/vergeef mijn idiotie over de verbage hier begon met het belasten van bier.
Later- Londen begon een methode te gebruiken die bekend staat als “parti-gyling”… per de eerste link:
Parti-gyling is niet wat je denkt dat het is. Vrijwel alle moderne beschrijvingen hebben het helemaal bij het verkeerde eind. Het is niet - na 1800 - het gebruik van de eerste reeksen om een biertje te maken en de tweede en derde voor de andere. Het is veel geraffineerder dan dat.
Porterbrouwers gepureerd meerdere malen. De worten van elke giststarter werden gehopt en afzonderlijk gekookt, waarna ze werden gemengd om de nodige bieren te produceren. Twee, drie of zelfs vier bieren werden samengesteld uit mengsels van elk van de worten.
Het is een zeer efficiënte manier om niet alleen grote volumes van een bier te maken, maar ook relatief kleine hoeveelheden van sterkere bieren. Of elke hoeveelheid van eender welk sterktebier. Met hun brouwlengtes van honderden vaten konden de Londense portiers niet de sterkste Stouts single-gyle brouwen. De hoeveelheid die ze konden verkopen zou nauwelijks de valse bodem van hun massieve stamppotten hebben bedekt.
Daarom hebben ze hun stouts vaak met portiers geparti-gygeld. Je kunt waarschijnlijk zien waar dit heen gaat. De recepten voor portier en stout waren per definitie identiek, want ze werden samen gebrouwen. (Sorry dat ik dit deel niet kon parafraseren… het leek allemaal relevant.)
Dus… het lijkt erop dat alle Stouts Porters zijn; maar niet alle Porters zijn Stouts (denk aan vierkanten en rechthoeken).
Voor zover Schwarzbier gaat - dit is een LAGER waar Porters en Stouts ALES zijn. Ik maak in deze post ook onderscheid tussen ales en lagers. ](https://alcohol.stackexchange.com/questions/8/what-is-the-difference-between-an-ale-and-a-lager/18#18) In de thuisbrouwerijwereld was er een paar jaar geleden een rage van black-lagers/verkoop. Het graan dat gebruikt werd bij het brouwen werd min of meer verbrand om het bleke bier een donker uiterlijk te geven maar te smaken/voelen als een bleke ale/lager.
Donker bier is slechts een classificatie van al deze soorten.
Hier is een link naar het Beer Judge Certification Program (BJCP) dat links heeft naar wat elke biersoort zou moeten smaken/uitzien.