Wat is chaptalisatie en waarom is het op sommige plaatsen illegaal om met wijn te doen? (Zoals Frankrijk?)
Is het überhaupt gevaarlijk om gechaptaliseerde wijn te consumeren?
Wat zijn de voordelen (indien van toepassing) van chaptalisatie?
Chaptilisatie is de toevoeging van suiker, meestal rietsuiker, maar kan ook andere suikers zijn zoals bieten of maïs.
Chaptilisatie is alleen illegaal in verschillende landen en één staat in de VS. Hier is de lijst Australië, Oostenrijk, Duitsland (voor hoge kwaliteitswijnen), Italië en Zuid-Afrika.
Chaptilisatie is alleen toegestaan in bepaalde gebieden van Frankrijk. Dat zijn Bordeaux, Bourgogne, Elzas en Champagne. Er is geen noodzaak in warmere klimaten waar de druiven een hogere brix krijgen (suikergehalte)
Nee het is niet gevaarlijk om de gekookte wijn te consumeren. De belangrijkste reden is om een wijn tot ongeveer 11-12 potentiële alcohol te brengen zodat de wijn stabiel en in balans is. Koele klimaat plaatsen zoals Duitsland en Frankrijk hebben routinematig onder rijpe druiven en hebben soms een beetje hulp nodig om over de finish te komen.
Als het met mate wordt gedaan, zal alle toegevoegde suiker worden geconsumeerd door gist en worden omgezet in alcohol. Ik veronderstel dat je gek kan worden en een wijn kan maken met zoveel suiker dat het niet klaar is met gisten. Sommige mensen zweren dat ze kunnen zien wanneer een wijn suiker heeft toegevoegd, maar voor zover ik weet kan niemand het echt zien door met mate te proeven.
Waarom is het verboden in de warmere plaatsen zoals Californië, Australië en Zuid-Afrika? Dat is gewoon niet nodig. De druiven worden vanzelf rijp.
Er is één grote maas in de wet om dit te omzeilen, je kunt druivensapconcentraat gebruiken om je een extra duwtje in de rug te geven als je in een slecht (koel) jaar zit. Maar voor het grootste deel als je kijkt naar een klote en koel jaar, zeg maar in Californië, kun je misschien gewoon druiven kopen van een warmere locatie en wat mengen. Chaptilization op Wikipedia