Verschillende dierenmelk bevat meer suiker dan andere. Ik heb gelezen dat de Hunnen gefermenteerde paardenmelk hebben gedronken, maar wat zijn de soorten melk die vandaag de dag wereldwijd worden gefermenteerd?
De vele soorten gefermenteerde melk uit de hele wereld die zich onderscheiden door het type en de specificiteit van de micro-organismen die worden gebruikt voor de fermentatie, door het conserveren van verse dierlijke melk (bijv. koeien-, geiten-, schapen-, merrie-, buffel-, kameel- of yakmelk). Dahi uit India is een soort vaste yoghurt gemaakt van koeien- of buffelmelk die bacteriën zoals L. bevat. lactis subsp. lactis, S. salivarius subsp. thermophilus.
Langfil is een traditionele gefermenteerde melkproduct uit Zweden, het wordt gemaakt door het fermenteren van koemelk met een verscheidenheid aan bacteriën van de soort Lactococcus lactis en Leuconostoc mesenteroides.
Gariss is een inheemse gefermenteerde melk uit Soedan. Het product wordt gemaakt van kamelenmelk door natuurlijke fermentatie van melk in leren tassen. Streptococcus infantarius subsp. infantarius zijn betrokken bij de fermentatie.
Yakult , mengsel van magere melk met een speciale stam van de bacterie Lactobacillus casei Shirota. Het is gemaakt door de Japanse wetenschapper Minoru Shirota.
Kamelenmelk wordt op veel plaatsen gefermenteerd. Hier ](https://en.wikipedia.org/wiki/Chal) en hier is wat info voor u. Ewan McGregor en Charlie Boreman dronken het in Mongolië tijdens de opnames van The Long Way Round . Het werd opgewarmd boven een kachel die werd gevoed met kamelenpoep, waardoor het blijkbaar een ‘aardse’ smaak kreeg.
In Kazachstan staat het bekend als ‘Shubat’ - en u kunt het kopen in de supermarkten .
Bekend als Kefir , melk wordt gefermenteerd met behulp van granen - wat volgens sommigen een superieur product oplevert ten opzichte van yoghurt.