2017-02-19 13:27:22 +0000 2017-02-19 13:27:22 +0000
5
5

Welke versterkte rode wijnen combineren het beste met zwarte olijven, pistachenoten en deze bijzondere kaas?

Onlangs heb ik een spaghetti gerecht gemaakt waar wijn de hoofdrolspeler is. Het koken van de spaghetti wordt afgewerkt in een saus (waarvan het koken ook al begonnen is) gemaakt met rode wijn, olie, knoflook en chilipeper, zodat ze veel van de spaghetti absorberen. Als ze gaar zijn, voeg ik zwarte olijven en zachte textuurkaas toe met een intense smaak, niet gezouten en licht bitter, en meng ze door elkaar. Uiteindelijk gaat het geheel in het bord waar de gemalen pistachenoten wachten.

Ik ben tot de conclusie gekomen dat ik hier liever een geforceerde wijn wil. Bovendien wil ik vanwege de pistachenoten een zoete afdronk, maar die moet wel passen bij de pittige smaak die andere ingrediënten geven. Wat zijn mijn Europese keuzes? Ik geef de voorkeur aan goedkope suggesties (maximaal zo'n 10 euro per fles) maar meer complete overzichten zijn welkom.

U kunt hier de kaas in kwestie zien. In plaats daarvan is de wijn die ik tot nu toe heb gebruikt Rosso Gasperini (ja, ik weet dat dit niet verrijkt is, maar ik denk dat een verrijkt exemplaar het beter zou doen).
Bron

Antwoorden (2)

2
2
2
2017-02-19 16:12:03 +0000

Staat u mij toe om een mooie rode klassieke Italiaanse wijn aan te bevelen genaamd Chianti .

Uit deze Wijn en Kaas Koppelingsgids kunnen we zien dat de Chianti goed is gekoppeld aan de Pecorino Romano Cheese en noten. Ik weet dat u een Columella’s Caciofiore kaas gebruikt die “beschouwd wordt als een soort "voorouder” van de Romeinse pecorino kaas, bereid met stremsel op basis van kardoen"

Columella’s Caciofiore kan beschouwd worden als een soort “voorouder” van de Romeinse Pecorino Kaas , bereid met stremsel op basis van kardoen. Columella spreekt over deze kaas in zijn verhandeling “De Rustica”: “Het is beter om de melk te stremmen met lams- of kinderstremsel, hoewel het ook mogelijk is om de melk te stremmen met de kardoenbloem of met saffloerzaadjes of vijgenlatex. Hoe dan ook, de beste kaas wordt gemaakt met zo min mogelijk behandeling”. (Lucio Giunio Moderato Columella, “De Rustica”, 50 n.Chr.). Vandaag de dag, op het Romeinse platteland, “geboorteland” van de kardoen en de artisjok, gebruiken sommige producenten nog steeds de kardoenbloem als stremsel en bereiden ze rauwe melk pecorino kaas met een oude smaak.

De Chianti rode wijn zou kunnen worden vervangen door een Sangiovese rode wijn.

Als de olijven of kruiden de smaak van uw gerecht overdrijven, kunt u een Merlotwijn gebruiken.

Als het een versterkte wijn is waar u naar op zoek bent, wilt u een versterkte Madeira-wijn aanbevelen.

versterkte wijnen, zoals port, sherry en Madeira, gaan ook heel goed samen met rijke kazen. Een klassieker is Engelse Stilton en port, maar ook andere blauwe kazen smaken heerlijk naast een glas zoete, smaakvolle port. - Koppeling van rode wijn met kaas .
Bron
1
1
1
2017-02-19 23:26:05 +0000

Het enige antwoord zou een oude Madeira of haven zijn. Ik denk dat een van beide een uitstekende begeleiding zou zijn voor de voedingsmiddelen die u kiest. Zorg ervoor dat ze vrij oud zijn. 10+ jaar oud, op zijn minst. Hoe ouder hoe beter…

Beste wijn die ik ooit heb gehad was een 1780s Madeira. Elke fles alleen al was meer dan $10.000 en een glas in het restaurant was $1000. Ik ken de eigenaar van het restaurant en hij liet me proeven. Het was subliem!
Bron