Ik kan niet spreken voor de canadese markt, omdat ik hier niet woon, maar in Frankrijk hebben we een vrij grote keuze, en waren fles rang van 5€ tot 200€ in een goede wijn winkel.
Aangenomen dat er weinig rendement is op wijn boven de $20 is, naar mijn bescheiden mening, een vergissing. Want je drinkt geen prijs, maar een werk. En goed werk is nooit goedkoop. Ik heb het niet over marketing, een wijn die geoogst wordt door een dwerg gewikkeld in ham op een volle maan nacht voor het sorteren van de druif op de maagdelijke panty’s … maar over vaste feiten.
Je zou dit kunnen overwegen :
Keuze van de producent Boven alles is een wijnproducent een vakkundige vakman die keuzes maakt op het gebied van grond, teelt, oogst, rijping, om de wijn te maken die past bij zijn doelstellingen. Terwijl sommigen misschien streven naar een lage kwaliteit en een hoge kwantiteit, is een groot aantal van hen van plan om de beste prijs te maken ten opzichte van kwaliteitswijn. En die keuzes kunnen duur zijn.
** Weer** Het is gewoon dom, maar een wijn is ook een product van regen, sneeuw, temperaturen, insecten, ziekte… de productie is willekeurig. Natuurlijk kun je water, persticiden, meststoffen, UV-licht ‘s nachts en bewolkte dagen gebruiken. Maar het zal niet hetzelfde smaken.
Soil&terroir Goede grond is zeldzaam, en wat zeldzaam is, is duur. Het juiste terroir is dat ook. Wijnstokken groeien niet overal, en sommige plaatsen zijn beter dan andere. En aangezien die gronden zeldzaam zijn… Houd in gedachten dat een eeuw oude wijngaard en een tien jaar oude niet dezelfde druiven maakt.
Fokkerij Een industriële wijn in staalvat veroudert niet en ontwikkelt niet dezelfde smaak dan in een betonnen tank of een houten vat. Een wijn in een kelder veroudert niet zoals een wijn in estufagem. Een te jong wijntapijt zal nooit goed zijn. Vergeet niet dat Pinot Noir, alleen wijnstokken die in de Bourgogne zijn toegestaan, twee jaar moeten rijpen in een eikenhouten vat en drie jaar in een fles voordat ze worden geopend ? Of dat een derde van een Savagnin wijnvat in oxydatie verdampt om de smaak goed te krijgen ? Welnu, de producent heeft ook nog eens de bedenkingen van de terugkomst…
Oogst Als de oogst machinaal wordt gemaakt, is het goedkoop, maar onvolwassen of rotte druiven gaan naar het persokaal. Als het met de hand wordt gemaakt, is het duur, maar de druiven (en soms, elk afzonderlijk zaadje) worden op de juiste dag geoogst : niet voor, niet na. En zelfs na de oogst gaat niet alles naar het perskantoor.
Wettelijke of ambachtelijke verplichtingen Op verschillende plaatsen in Europa bepalen tradities, regels, zelfs wetten de kwaliteitsnorm. _Wanneer alleen het bovenste twee derde van een oogst tot wijn kan worden verwerkt, en het slechtste derde alleen in andere producten kan worden omgezet, heeft dat een prijs. In Frankrijk kun je geen houtstof in je wijn stoppen om het houtachtig te smaken. Als u wilt dat het hout smaakt, krijgt u een houten vat. Einde van de discussie. Het toevoegen van suiker is beperkt. Je voegt geen brandewijn toe om de gisting te versnellen. Je voegt geen ander fruit toe. In feite… moet het 99,9% wijn zijn en 0,1% conserveringsmiddelen. Als het iets anders nodig heeft dan druiven, is het geen wijn. Het is geen morele uitspraak: het is gewoon geen wijn meer. _
Glas. Is uw glas geschikt voor de wijn, en de degustatie ervan ? Het is een veelgemaakte fout, maar er zijn drie soorten glazen : 1/ degustatie , gestandaardiseerd om verschillende wijnen te testen in dezelfde objectieve omstandigheden 2/ bedacht : je drinkt geen Pils, Stout, IPA en Weizenbock in hetzelfde bierglas, wel ; Het geldt ook voor wijn, old&young, white&red heeft niet dezelfde vorm nodig 3/ fancy bullshit. Sorry dat je ze hebt gekocht. En het is gebruikelijk in een restaurant om het verkeerde soort glas te hebben.
Pairing Niet elke wijn past bij elk gerecht. Niet elke wijn past op elk moment van de dag. Niet elke wijn past op elk moment van de dag.
Je smaak Ik ben onbeleefd, maar weet je wat je lekker vindt? Ik ben dol op geoxideerde wijnen. De meeste drinkers kunnen ze niet verdragen. Ik hou niet van champagne. De meeste drinkers zweren er bij. Je hebt misschien niet ontmoet wat je leuk vindt, en dus weet je misschien niet genoeg in oenologie om de subtiliteiten te beoordelen of te waarderen. Het is makkelijk te leren (als je een goede leraar hebt), maar het kost tijd. Ik koop geen dure wijnen. Omdat ik blut ben. En omdat ik er niet ten volle van kan genieten: ik leer en wacht tot ik er van kan genieten _ Toen ik mijn rijbewijs haalde, reed ik in een auto die ouder was dan ik was. Vandaag kan ik in een gewone sportwagen rijden. Maar ik zou niet durven rijden in een Porsche of een Ferrari : ik zou niets anders doen dan de dichtstbijzijnde muur vinden_
Ik zou twintig andere factoren kunnen blootleggen die zowel de prijs als de kwaliteit bepalen.
Er zijn geweldige wijnen onder de 10€. Echt waar ! Eenvoudig en rechtdoorzee. Er zijn vreselijke wijnen van meer dan 20€. Echt waar ! Misvormd, verkeerd behandeld …
Dus, alstublieft, stap over de grenzen van uw assortiment. De drempel die u zich afvraagt is een aantal sporten boven de prijsladder ! Vraag het aan oenologen, bezoek de wijnbeurs, probeer producenten te ontmoeten … of bezoek gewoon een echte kelderboer in zijn winkel. Het zal je smaakpapillen opblazen !
Bron : mijn ervaring als bierboer voor het belang van het vakmanschap. En verschillende honderd verschillende wijnflessen door de jaren heen.