Op Burns Night is het traditioneel om een ‘wee dram’ te drinken met je Haggis . Ik serveer Haggis aan enkele Schotse vrienden en aangezien het niet Burns Night is, heb ik het gevoel dat ik de tradities van whisky met Haggis kan opgeven en een andere geest/wijn kan serveren. Wat zou een goed alcoholpaar zijn voor Haggis?
Persoonlijk heb ik nooit haggis gehad, maar het is niet zo ongewoon om het met wijn te combineren. Sommige combinaties met bier zoals te zien is hier , maar ik zou gaan voor een zoete, fruitige, rode wijn. Het koppelen van wijn met haggis is heel gebruikelijk op het web.
Hier is een staaltje van hoe mensen wijn met haggis drinken:
Een whisky-dram werkt beter na de maaltijd, omdat de kracht ervan betekent dat het niet bij het eten past, dus welke wijn moet het eerst worden geopend? Rood, natuurlijk, en iets met genoeg rijkdom om haggis, dat is schapen (soms varkens) “plukken” - het hart, de lever en het licht (longen) - gemengd met havermout, kruiden en kruiden.
Als je nog bij mij (Susy Atkins) bent en er voor gaat, is een gedurfd Europees rood met een beetje smaak en zwarte peper veruit het beste.
Spaanse tempranillo, gerijpt in eikenhouten vaten, en proeverij van rijpe rode bessen, houtkruiden en vanille, is mijn lievelingswedstrijd. - Waarom ik rode wijn zal drinken - geen whisky - met mijn haggis
Hier is er nog een:
Haggis is nogal een funky-proefstuk - een beetje zoals een hartige, kruidige worst - dus ik denk dat rode wijn een betere match is dan witte. Ik heb gevonden dat grote jammerlijke rode wijnen zoals de Australische shiraz goed werken (er is toepasselijk genoeg een die Bobbie Burns shiraz heet (verkrijgbaar voor ongeveer £15-£16 van onafhankelijken, waaronder Alexander Hadleigh en Old Butcher’s Wine Cellar .
Noord-Rhône syrah en grenache/syrah/mourvèdre (GSM) mengsels uit de zuidelijke Rhône, de Languedoc en Australië komen ook goed overeen, vooral als ze een jaar of twee oud zijn. - De beste wijnen om te combineren met haggis ](https://www.matchingfoodandwine.com/news/pairings/the-best-wines-to-pair-with-haggis/)
en ten slotte:
Wijnkoppeling met haggis - druiventeelt en wijnbereidingstechnieken
Druiven die in warmere klimaten worden geteeld hebben vaak rijper fruit dat bijdraagt aan de smaakintensiteit en textuur van de wijn; maar ook het suikergehalte in de druiven is over het algemeen veel hoger waardoor er nog meer mondgevoel ontstaat, dus een teken is om te zoeken naar wijnen die misschien wel 13 hebben.
Eikenhouten gisting en/of rijping voegt ook smaak en textuur toe, dus soms staan er aanwijzingen op het etiket; let op: ‘eikenhout’ is over het algemeen geen stijl die textuur toevoegt, zoek naar het woord ‘gerijpt’ om er zeker van te zijn dat het de binnenkant van een eikenhouten vat heeft gezien. Deze week hadden we op onze WSET Level 2 Wine Course een uitstekende Puligny-Montrachet en ook een even indrukwekkende Chateauneuf-du-Pape, beide zouden de haggis-pairing uitdaging met succes hebben doorstaan. Brandwondennacht - wijn paren met haggis
Allemaal gezegd en gedaan: Geniet ervan!
Ik weet niet veel over wijn, maar je kunt niet fout gaan met een biertje.
Ik heb dit geprobeerd met een mooie Reposado, en het werkt goed. Maar je bent veel beter af met een lekkere whisky.
Of een ander drankje - het maakt eigenlijk niet uit. Als je een lekkere haggis hebt is het drankje irrelevant.
(disclaimer - ik ben Schots)
Als fan van haggis en single-malt Scotch, en gastheer van menig Rabbie Burns avond, zou ik zeggen dat je verschillende goede alternatieven hebt.
De meeste Burns avonden die ik heb bijgewoond boden moutig, volwaardige bieren aan samen met de haggis. Schotse biersoorten, porters, kleine zware biersoorten en havermout stouts zijn enkele van de favorieten.
Als er wijnen zijn, zou ik stevige rode wijnen aanbevelen, zoals een goede Zinfandel.
Hou er rekening mee dat niet alle haggis gelijk zijn. Net zoals geen twee Texanen hetzelfde familierecept voor chili hebben, zullen geen twee Schotten haggis hetzelfde maken. Ik heb haggis gehad in heel Schotland en op heel wat plaatsen in de V.S., en elke haggis is anders. Als je het krijgt van een slager die regelmatig haggis maakt, vraag dan vooraf een voorproefje, zodat je kunt nadenken over wat je ermee moet koppelen.
NOTE: Haggis in een blikje is een gruwel. Doe het niet! Haal verse haggis uit een echte slagerij.
Na vele malen Haggis te hebben gehad (en genoten), en ik denk dat het dichter bij een rood vlees is dan bij een wit vlees, zou ik zeggen dat je het zou willen koppelen aan alcohol die typisch wordt geserveerd met rood vlees. Volle, medium tot droge rode wijnen, of donkerder bittere ale.
Ik ben meestal niet iemand die ‘volgens het boekje’ gaat met mijn koppelingen, maar wetende wat ik weet over de smaak en de textuur van haggis denk ik dat rode wijn of donker bier de manier is om te gaan.