Het eten van allerlei soorten insecten en beestjes is een beetje een culinaire mode geworden. Zijn er, bij de gedachte aan het verteren van delicatessen als gefrituurde tarantula of mierensoep, suggesties of zelfs protocollen die een bepaald (alcoholisch) drankje voorschrijven? Vergeet niet dat ik denk dat de spin vergezeld moet gaan van een chilisaus.
Bij het pairen van gerechten en dranken moet je je eerst afvragen wat voor pairing je zoekt.
Versterkende pairing , gericht op het benadrukken van de smaak van ofwel het gerecht ofwel de drank, of van beide. Een wijn uit de Jura met gerookt gevogelte._
Corrigerend paren , gericht op het neutraliseren van een onwelkome smaak van een van beide.Edammer kaas en Lambic/Ould Bruin, om de zure droogheid van het bier te verminderen voor degenen die daar niet van houden.
Nul paren , gericht op het wegspoelen van de smaak van de een door de tweede, om altijd de eerste hap/smaak te hebben. Gember met japanse gastronomie
Contrast pairing , streven naar een opzettelijke maar welkome discrepantie tussen spijs en drank. Denk eraan dat de combinatie niet alleen op de smaak, maar ook op de textuur betrekking kan hebben. Een “vettig” gerecht met een “drogend” drankje bijvoorbeeld.
In uw geval, meer dan de spin zelf, plant u een chilisaus. De drank zal dus te maken hebben met pikantheid: het impliceert een verlies van smaakvermogen door overgroeiing van een of meer van de fundamentele smaken (Zoutheid/Zoetheid/Bitterheid/Zuurheid+Umami+Astringentie+Punentie). In dit geval zullen zoutheid en pikantheid de overheersende smaken zijn waarmee je moet paren.
Als je het wilt versterken, moet je kijken naar sterke likeuren, die het pikant karakter versterken (ethanol heeft zijn eigen branderige sensatie); maar je moet misschien water bij de wijn doen om je smaakpapillen niet te verbranden. Een zoute wodka ?
Als u het wilt corrigeren, moet u vette dranken zoeken, want pikantheidmiddelen zijn meestal lipofylisch. Thats why many a western guest enjoy Lassi with Indian curry.
If you want to zero it, but only with a light chili, you may try a red wine from old vineyards, the kind of wine where spices notes are powerful. De wijn zelf zal verloren gaan, maar het zal uw smaakpapillen resetten, want alcohol is een oplosmiddel en de wijn is vrij tanninerijk, de samentrekkende kant zal u doen watertanden. Als u een contrast wilt, probeer dan een bier met mout en hop, waarin rogge een rol speelt. Zijn rijke mondgevoel zal wedijveren met het knapperige gevoel van het insect, en rogge, meer nog dan haver, verdraagt kruidigheid heel goed.
Als u de chili laat staan, zijn deze aanbevelingen uiteraard van nul en generlei waarde ; maar u hebt nu de sleutels in handen om zelf de match te maken.