Is er een methode voor het fermenteren van bananen? Ik heb hier veel bananen, blijkbaar zijn het Cavendish(?) bananen. Is er een eenvoudige methode om er een soort smakelijk drankje van te maken? Kaal in gedachten woon ik op een boot, dus stills zijn uit den boze (ik wil de boot graag heel houden - alsjeblieft!).
Er is bananenbier en er is bananenwijn gemaakt van Cavendish bananen , maar dat is niet hetzelfde!
Wat is bananenbier?
Bananenbier is een alcoholische drank gemaakt van vergisting van gepureerde bananen. Sorghum, gierst of maïsmeel worden toegevoegd als bron van wilde gist.
En er is een verschil met bananenwijn.
Bananenwijn is een fruitwijn die uitsluitend van bananen wordt gemaakt. Het is anders dan bananenbier, dat een lange traditie en grote culturele betekenis heeft in Oost-Afrika. Blocker et al. (2001 1 schreven een hoofdstuk over “Bananenwijn” in het boek “Alcohol en matiging in de moderne geschiedenis: een internationale encyclopedie”, hoewel dit een beetje verwarrend is, omdat ze wat traditioneel wordt aangeduid als bananenbier definiëren als bananenwijn. De gegevens die ze presenteren over Productietechnieken en Sociale Praktijken en Rituelen hebben betrekking op deze laatste en niet op wat algemeen bekend staat als bananenwijn.
Hier is hoe je bananenbier op de Afrikaanse manier kunt maken.
Bananen
Schillen van rijpe bananen met de hand. Gebruik alleen bananen die rijp genoeg zijn om met de hand gepeld te worden
Extract Juice
Gebruik gras om de bananen te kneden totdat het sap helder is. Het residu blijft in het gras achter.
Mix water
Mix 1:3 water: verhouding bananensap.
Mix sorghum
Sorghum bloem:bananensap verhouding, 1:12. Roer het mengsel goed door. Sorghum wordt toegevoegd om de kleur en de smaak van het bier te verbeteren
Ferment
Ferment in plastic zakken van polyethyleen. Laat 18 -24 uur gisten.
Filter
Forceer de vloeistof door een katoenen stoffen zakje met de hand of gebruik een pers.
Fles
Plaats in plastic flessen van 1 liter
houdbaarheid
Enkele dagen, gekoeld - Afrikaans bananenbier
Hier is hoe je zelfgemaakte bananenwijn kunt maken.
Hoe maak je zelfgemaakte bananenwijn
Ingrediënten :
21 lbs RIPE bananen, gesneden in dunne ringen
5 gallons water (Je gebruikt het niet allemaal)
15-20 lbs witte en/of bruine suiker (We gebruikten wit)
6 theelepels zuur mengsel
5 theelepels pectinase
- 25 theelepels wijntannine
6 theelepels gistvoeding
4 lbs gouden rozijnen
1 pakje wijngist (Wij houden van Red Star “Champagne” voor dit recept)
Kaliumsorbaat of andere wijnstabilisator
Uitrusting :
- 5 gallon pot (of groter)
1 6,5 gallon fermentor emmer en deksel
1 of 2 6,5 gallon glazen carboys & stoppers
1 luchtsluis
Sifon, sifonbuis.
Plaats rozijnen in een vers gezuiverde 6,5 gallon fermentor emmer. Strooi de hete bananenvloeistof voorzichtig in de fermentatie emmer, over de rozijnen heen. Vul aan met water tot 6 liter, en voeg een paar schepjes van de bananenpaprika toe. Dek af met gezuiverd deksel en luchtsluis, laat afkoelen tot kamertemperatuur (overnacht).
De volgende ochtend, geef het mengsel een snelle roerbeurt met een gezuiverde peddel, en neem - met behulp van gezuiverde apparatuur - een zwaartekrachtsmeting. Houd het nummer bij! (Dit is een optionele stap, maar laat u toe uw uiteindelijke ABV % te berekenen)
Gist in de fermentor strooien, afdekken met gezuiverd deksel en luchtsluis. Binnen 48 uur moet u de gisting opmerken - bubbels in de luchtsluis, carbonatatie en/of werveling in de wijnmost. Dit betekent dat je goed bent om te gaan!
Laat zitten voor ongeveer een week, roeren (gezuiverd peddel!) Om de paar dagen of zo. Het wordt dan zwart. Het zal er vreselijk uitzien… en je hele brouwruimte / kelder / garage zal naar bananenbrood ruiken!
Na een week of zo, gebruik je gezuiverde hevelinstallatie om de most in een vers gezuiverde 6,5 gallon carboy te rekken. (Op dit punt hebben we de rozijnen en de resterende pulp door een sapcentrifuge laten lopen en deze aan de carboy toegevoegd, maar dat is geheel optioneel. Geeft de wijn extra body als je het doet!)
Zet de carboy ergens koel (niet koud!), en laat hem een maand of zo met rust.
Rekent met behulp van gezuiverde apparatuur de bananenwijn van het sediment, in een schone, vers gezuiverde 6,5 gallon carboy. (Op dit punt hebben we 4 pond suiker toegevoegd voor de toegevoegde zoetheid. Het heeft waarschijnlijk ook de laatste ABV verhoogd!). Kap met gezuiverde luchtsluis, laat het nog 2-3 maanden met rust.
Als kanttekening kan men de bananentag op de site Zelfgebrouwde SE raadplegen voor meer informatie.
Stap voor stap gids om thuis bananenbier te maken Bananenbier Recept Yummy!
