2017-03-26 10:58:01 +0000 2017-03-26 10:58:01 +0000
4
4

Romeins recept voor mede

Ik vond online een oud recept voor mede, gegeven door de Spaans-Romeinse naturalist Columella in “De re rustica”:

Neem regenwater dat enkele jaren wordt bewaard, en meng een sextarius (ongeveer ½ liter) van dit water met een [Romeins] pond (ongeveer een ¼ kg of half pond) honing. Voor een zwakkere mede, meng een sextarius van water met negen ons honing. Het geheel wordt 40 dagen blootgesteld aan de zon, en dan op een plank bij het vuur gelaten. Als je geen regenwater hebt, kook dan bronwater.

Ik heb gelezen dat mineraalwater met weinig vaste resten hiervoor geschikt is. Mijn vragen zijn:

Wat zijn enkele tips (zoals de container, hoe sluit je de container)? Hoe werkt het hele proces? Hoe zit het met het deel van de blootstelling aan de zon in de winter?
Bron

Antwoorden (1)

2
2
2
2017-03-26 17:51:29 +0000

Als je een kleine hoeveelheid mede wilt maken, kun je die aanwijzingen volgen, maar dan heb je wel moderne apparatuur nodig. Een carboy en een luchtsluis is eigenlijk alles wat je nodig hebt. Eigenlijk heb je er waarschijnlijk twee nodig. Een om te gisten en een om de mede te verouderen.

Mead is vrij eenvoudig te maken. Water, honing en wat gist. De meeste mensen krijgen gefilterd water. Kook het dan met de honing om de honing te steriliseren (vooral belangrijk als je ongefilterd gebruikt). Laat het dan afkoelen en voeg gist toe. Ik zou ook gistvoedingsstoffen toevoegen omdat de honing de voedingsstoffen mist om echt goed te kunnen werken. Gebruik ook wijngist omdat deze aangepast is aan een hoger alcoholgehalte dan biergist.

Als de honing is afgekoeld, giet je hem in een fermentatievat. Je hebt wat ruimte nodig tussen het niveau van de gistende mede en de luchtsluis om te kunnen schuimen. Nadat de gisting is gestopt, moet je het bijna tot de top van de fles hebben zodat er geen oxidatie optreedt.

Ik ben niet zeker van de blootstelling aan de zon, in feite zou ik het uit de zon houden tenzij je het moet opwarmen, wat ze in de oudheid misschien probeerden te doen.

Het zal er zo uitzien tijdens de fermentatie (dit is iemands foto van wat ciderfermentatie):

Dit is wat het lijkt op veroudering en ontginning:

Bron