Wanneer doet het schenken er toe?

Dit is erg breed, dus ik zal het bij wijn houden in mijn antwoord. Er zijn veel overwegingen voor het schenken, je hebt de esthetische aspecten en de presentatie, en je hebt de mechanische aspecten die de eigenschappen van de geserveerde drank kunnen veranderen.

Voor wijn had de serveerster vanuit presentatieoogpunt gelijk als ze werd geserveerd in een fijne eetomgeving. Het vasthouden van de fles bij de basis geeft de server het maximale bereik met een goede controle, draaien aan het einde helpt druppels te verminderen, het servet kan worden gebruikt voor een snelle schoonmaakbeurt, en het tonen van het etiket verzekert de klant dat ze de wijn van hun keuze geserveerd krijgen. Deze techniek heeft geen effect op de consumptie, als je thuis vermaakt is er geen goede of verkeerde manier echt, hoewel ik vind dat het vasthouden en draaien me dezelfde voordelen geeft als ik wijn aan tafel serveer.

Van een mechanisch aspect, met wijn zijn de belangrijkste overwegingen bezinksel met rode wijnen en bubbels met mousserende wijn. Als je een rode wijn met bezinksel hebt, moet je oppassen dat je de fles niet opschudt en dat je het bezinksel in de bodem laat liggen terwijl je het schenkt (of decanteert door een zeef). Bij mousserende wijn moet je er zeker van zijn dat je niet te veel vult. Bij de meeste wijnen maakt de manier waarop je de wijn schenkt geen merkbaar verschil op de smaak.

Guinness’ perfect-pour is eigenlijk een marketingschema dat hen een exclusiviteit factor geeft. Ze hebben trainingen gevolgd en zullen de klanten die Guinness bezoeken uitnodigen om meester te worden in The Perfect Pour. Het heeft echter geen echte impact op het bier.

Het eigenlijke antwoord op het gieten is veel minder mystiek en veel meer wetenschappelijk. Het schenken doet er wel degelijk toe om verschillende redenen.

Ten eerste - Waarom komt er schuimvorming voor? Koolstofdioxide zit eigenlijk in de oplossing in het bier. Verschillende dingen spelen een rol; maar de grootste twee zijn de temperatuur en de druk. CO2 gaat gemakkelijk in oplossing rond 36ºF (Hier is een link naar een dia die de temperatuur en PSI van bier opsomt) . Daarom - hoe warmer het bier bij het schenken, hoe meer schuim je geneigd bent te krijgen (omdat de CO2 in oplossing gaat). De andere grote reden is het drukverschil - in het vat/blik/flesje houdt de druk de CO2 in oplossing. Wanneer de druk buiten minder is dan in het vat (zoals bij het openen van een bierflesje of het schenken van het bier) begint de CO2 te ontsnappen.

De reden dat schenken belangrijk is, is eigenlijk de volgende mix van vakmanschap en business.

1. Kopbehoud (of het schuim dat op de top van je bier blijft) is echt belangrijk! Het geeft veel aromatische stoffen af die je al voor het proeven van het bier ervaart. Bij het maken van bier - de hop die aan het begin van het proces wordt toegevoegd, geeft de bittere falvors die de moutzoetheid in evenwicht brengen, terwijl de hop die aan het einde (of zelfs tijdens de gisting) wordt toegevoegd, minder bittere en meer aromatische stoffen geeft. Daarom schijnt een groot deel van de persoonlijkheid van het bier door de schuimkraag heen. Laten we eerlijk zijn… welke bierliefhebber vindt niet de manier waarop een vers gegoten Left-Hand Nitro Stout (of andere bieren met die tan-cascade van CO2 die van de schuimkraag afvalt) mooi is?
2. 2. Voor bedrijven zijn foamy-pours geldverspillers. Deze link ](https://turbotapusa.com/) van TurboTapsUSA beschrijft waarom hun tap een geldbespaarder is. Het komt neer op verloren bier. We weten dat een bier met schuimrubber van 3 inch van de bovenkant verandert in een bier met slechts ongeveer 1,5 inch ruimte van de bovenkant. Dus, als je barmannen of anderen ziet gieten tot er gewoon bier naar boven komt terwijl het schuim in de afvoer uitgegoten wordt, dan verspillen ze gewoon geld.
3. 3. De vorm van het glas speelt een grote rol in het schuim. Nucleaire sites helpen bij het creëren van carbonatatie (uitvoerig besproken in dit forum) . Als je veel hoofdbehoud wilt, is dit een goede zaak. Er is ook een reden dat glaswerk wordt gevormd zoals het is . Het laat geuren uit het schuim naar de neus van de imbibibers leiden, laat de drank ademen als wijn, of zorgt ervoor dat je handen het bier niet te veel opwarmen.