Hoe meet ik het suikergehalte van gebrouwen bieren?

Helaas zult u de oplossing van uw vraag niet gemakkelijk vinden. Je kunt het beste de voedingsinformatie vinden voor het bier dat je zoekt. Het is echter niet gemakkelijk verkrijgbaar, wetgeving heeft aangenomen die ambachtelijke bierproducenten verplicht om deze informatie te verstrekken. Hoewel dit logisch klinkt - dit kan een aanzienlijke impact hebben op kleinere ambachtelijke brouwers. :(

U kunt niet echt zeggen wat het suikergehalte van een bier is zonder de Final Gravity van het wort te kennen voor de gisting, waardoor u de Original Gravity krijgt. Dit verschil in OG-FG vertelt u de Alcohol By Volume van het bier in kwestie. Soortelijk gewicht wordt gemeten in kg/(m^3) - Ik ben er zeker van dat er enige wiskunde kan worden gedaan om uit te vinden hoe een bekende uiteindelijke zwaartekracht kan worden omgezet in bekende suikerhoeveelheden.

• Het nadeel is dat men weet wat soort suikers waren in het oorspronkelijke recept. Zonder precies te weten wat er in het bier zat (en recepten kunnen heel eigen zijn) - je zult moeilijk te achterhalen zijn wat het exacte suikergehalte is.

Ik heb gewacht met het beantwoorden van deze vraag omdat het erg ingewikkeld is. Ten eerste ga ik ervan uit dat de originele poster het suikergehalte in het bier wil weten, niet in het voorgegiste wort. Als dat niet het geval is, zal ik mijn antwoord trekken.

In de wijnindustrie is het vrij eenvoudig om restsuiker te meten, aangezien het enige waar je mee te maken hebt de overgebleven fructose van het ongegiste deel van de wijn is. Eén suiker, makkelijk. Het is vrij nauwkeurig met een Clinitest (nu Aimtabs ).

Maar met bier is het een ander verhaal omdat je te maken hebt met verschillende soorten suikers en eerlijk gezegd hebben brouwers niet dezelfde problemen met ongegiste suikers als wijnmakers. (Zo hebben we bruisende wijn!) Het vinden van een test voor restsuikers in bier is dus niet alleen ingewikkelder, maar ook zeldzaam.

Je kunt geen refractometer of hydrometer gebruiken om restsuikers direct te meten, omdat alcohol het eindresultaat beïnvloedt. Een methode is om het alcoholgehalte te verdampen en dan, als de alcohol weg is, zou je de suikers direct kunnen meten. Dit zou moeten gebeuren met vacuümdestillatie zodat je het watergehalte niet verliest.

Ik vond wel een oud papier uit 1977 dat verschillende wetenschappelijke methoden beschrijft maar deze zijn over het algemeen te moeilijk voor de gemiddelde persoon om aan te nemen.

MEASUREMENT OF CARBOHYDRATES IN WORT EN BEER

By G. K. Buckee en R. Haroitt (Brewing Research Foundation, Nutfield, Redhill, Surrey) Ontvangen 20 mei 1977

Methoden worden beoordeeld voor het meten van de totale wort en bier koolhydraat- en koolhydraatfracties, zoals dextrines, oligosacchariden, fermenteerbare suikers, jS-glucanen, totale fructose en fructosanen, pentose en pentosanen. De methoden worden overzichtelijk ingedeeld in de volgende rubrieken: reductometrie, colorimetrie, enzymatische procedures, geautomatiseerde analyses, papier- en kolomchromatografie, dunnelaagchromatografie, gas-vloeistofchromatografie en hogeprestatievloeistofchromatografie. Technieken voor chromatografie zijn met name nuttig voor het scheiden en schatten van afzonderlijke suikers.

• *

Ik vond dit apparaat op Amazon - waarvan ik geloof dat het doet wat je wilt.

Brix Refractometer Meet het suikergehalte voor bierwijn

Het bepaalt het suikergehalte niet alleen in bieren, maar ook in wijnen (ook fruit etc.). ).

Wat is een refractometer?

Een refractometer is een optisch apparaat dat, net als een hydrometer, het soortelijk gewicht van je bier of wort meet. Het doet dit door een kleine hoeveelheid vloeistof te bemonsteren en optisch te kijken. Het belangrijkste voordeel ten opzichte van een hydrometer is de kleine monstergrootte die nodig is - meestal slechts een paar druppels.

De meeste brekingsmeters meten monsters in Brix , een schaal die wordt gebruikt om het soortelijk gewicht te meten, voornamelijk door wijnmakers. Sommige gebruiken ook een schaal met brekingsindex (RI). Zowel de Brix- als de RI-indexen moeten worden omgezet naar een standaard soortelijk gewicht of een Plato-schaal met behulp van een formule, omdat wort niet dezelfde reflecterende eigenschappen heeft als gewoon suikerwater.

Het gebruik van uw refractometer bij het brouwen van bier

Het gebruik van de refractometer lijkt sterk op wat u net hebt gedaan bij het kalibreren ervan. Open de monsterplaat, zorg ervoor dat deze schoon en droog is en voeg vervolgens een paar druppels van uw wort toe. Nogmaals, als het wort heet is, laat het dan eerst afkoelen tot kamertemperatuur (idealiter 68F). Sluit de monsterplaat, controleer of er bellen zijn en houd de refractometer op een natuurlijke lichtbron.

Het aflezen van de refractometer is eenvoudig - u hoeft alleen maar de aflezing rechtstreeks van de zichtschaal te nemen. De aflezing die u neemt is waarschijnlijk in procenten/graden Brix of RI. - Hoe gebruik je een refractometer, Brix en Bierbrouwen

U kunt het meten door middel van het distillatieproces, neem 100 ml bier en distilleren het ongeveer 20-30 min bij 85 graden Celsius. In dit proces wordt de ENA apart opgevangen en dan is de resterende inhoud Suikeroplossing + andere sporen van gerst. Meet de brix van deze oplossing, u heeft uw antwoord!

Jammer genoeg kan je thuis het alcoholgehalte niet 100% correct meten, maar er zijn vandaag de dag wel toestellen beschikbaar die je een vrij goede inschatting geven van het alcoholgehalte in je afgewerkt bier. Vergeet niet dat je bier na de gisting alcohol bevat die een lagere dichtheid heeft dan water.

1. Hydrometer Je kan het soortelijk gewicht van je wort en je afgewerkt bier meten met behulp van de hydrometer. Er zijn online calculators beschikbaar om u te vertellen hoeveel alcohol uw bier bevat. Je hoeft alleen maar OG en FG in te voeren in de calculator en het zal je geschatte ABV geven. Het is niet nodig om de alcoholdichtheid aan te passen met behulp van de hydrometer.

2. 1. Refractometer U kunt een refractometer kopen en het soortelijk gewicht (SG) van uw wort voor en na de gisting meten. De aflezing van de voorfermentatie zal nauwkeurig zijn (als u bijvoorbeeld 1.050 ziet, dan schrijft u 1.050 op). Met de refractometer moet u zich aanpassen aan de alcoholdichtheid. Of u kunt een online calculator gebruiken die dit voor u doet https://www.brewersfriend.com/refractometer-calculator/ U hoeft alleen maar OG en FG in te voeren zoals u die ziet op uw refractometer en het geeft u aangepaste FG en geschatte ABV.
3. 1. Pyknometer Dit is de methode waar ik de voorkeur aan geef (hoewel slechts weinig mensen er gebruik van maken) omdat het het meest nauwkeurige meetinstrument is dat u thuis kunt hebben. Je hebt een pyknometer en een nauwkeurige schaal nodig (betere nauwkeurigheid, betere metingen -> 0,1 gram nauwkeurigheid zou meer dan genoeg moeten zijn). Wat je doet is je pyknometer kalibreren. Vul hem met gedestilleerd water van X Celsius (meestal is het 20C, maar je kunt een andere temperatuur kiezen -> kies een temperatuur die dicht bij je gebruikelijke worttemperatuur ligt) tot een bepaald niveau in de pyknometer en meet het gewicht. Vervolgens weegt u bij dezelfde temperatuur uw wort af, zodat u de exacte hoeveelheid suiker in het wort kunt bepalen. Hetzelfde doet u met het gegiste bier. Daarna laat u uw OG en FG schatten met een pyknometer in plaats van met een refractometer en kunt u dezelfde calculator gebruiken voor de geschatte ABV. De pyknometer is gewoon nauwkeuriger dan de refractometer, maar vergt meer werk.

Het vergelijken van de oorspronkelijke zwaartekracht (OG) en de uiteindelijke zwaartekracht (FG) geeft je een idee van de calorieën die nog in een biertje zitten. Er is hier een online calculator: http://www.mrgoodbeer.com/carb-cal.shtml ](http://www.mrgoodbeer.com/carb-cal.shtml)

Dit geeft je geen nauwkeurig getal voor bijvoorbeeld het etiketteren, maar het zal je wel in het honkbalveld brengen. Er zijn gevestigde tests die het caloriegehalte in voedingsmiddelen kunnen bepalen, maar ze vereisen een lab en enige kennis.