Waarom bewaren de bars hun flessen niet in de koelkast om het gebruik van ijs te vermijden?

Ik kan alleen spreken voor whisky’s zoals ik die gebruik om te verkopen en monsters van dat spul uit te delen.

Er zijn een paar dingen die ik eerst moet begrijpen over whisky’s.

1. Tijdens het verouderingsproces van de whisky wordt de whisky in een vat gelegd om er smaak aan toe te voegen.

2. Als het alcoholpercentage lager is dan 40%, heeft de whisky moeite om de smaak van het vat te behouden. Dit is niet onmogelijk, maar het is makkelijker als het 40% of hoger is.

De reden waarom er op de rotsen tegen neat zit is vanwege deze 40% alcoholgrens.

Als je ijs toevoegt, zal het de whisky verdunnen tot onder de 40% alcohol, waardoor de smaken meer zullen “uitpuilen”. Dit is echt goed voor nieuwe whisky drinkers die proberen te begrijpen “hoe te proeven” van whisky’s.

Dus voor whisky’s gaat het niet zozeer om het koelen van de drank, maar om de mogelijkheid om de smaken van het vat meer te laten opvallen bij de drinker. Voor ervaren whiskydrinkers is het mogelijk dat ze het ijs niet nodig hebben en dat ze het liever op kamertemperatuur hebben en het dus niet koud willen hebben.

• Volume Als de barman in een koelkast moest gaan voor elk drankje zou het langer duren
• Presentatie Klanten kunnen zien welke dranken beschikbaar zijn
• Sommige klanten willen kamertemperatuur
• Blijf gekoeld Zelfs als het gekoeld begon zouden veel klanten nog steeds ijs willen - Energie Het is waarschijnlijk energiezuiniger om ijs te gebruiken in vergelijking met het openen en sluiten van een koelkast meerdere malen
• Draagbare Een ijsmachine kan meerdere bars serveren - Kosten Meerdere koelkasten zijn duur

Als barman en barmanager voor meer dan 10 jaar in een zeer drukke bar zijn verschillende redenen voor mij duidelijk.

Niet iedereen wil een koud drankje. Het is makkelijk om snel warme drank te koelen. Aan de andere kant is er geen direct beschikbare methode om gekoelde drank op te warmen.

Wat betreft het hebben van een kopie van elke drank op display/kamertemperatuur, is het logistiek en financieel niet haalbaar voor de meeste bars/restaurants en enorm inefficiënt voor grotere bedrijven of commerciële ketens.

Stel je voor hoeveel flessen je zou kunnen zien op de display, en stel je dan voor hoeveel ruimte je nodig hebt om ze op te slaan. Een ander probleem wordt duidelijk. Er kunnen 30-100 flessen drank worden tentoongesteld op een manier dat hun etiketten zichtbaar zijn.

Dit maximaliseert de opslagruimte niet, maar het zichtbaar maken van het etiket dient twee primaire doelen: 1. 1. Klanten kunnen gemakkelijk zien wat er beschikbaar is en 2. Ze kunnen het etiket zichtbaar maken. Misschien nog wel belangrijker, vooral voor drukke bars, kan de barman snel een fles vinden en pakken wanneer dat nodig is.

Als de flessen worden opgeslagen in koelkasten, zowel boven als voorin open, moeten ze voorin worden bewaard om de ruimte optimaal te vullen.

Een belangrijk axioma in restaurants is dat uw piekbedrijf wordt beperkt door het aantal klanten dat u in één keer kunt serveren. Elke keer als je een drankje wilt inschenken, moet je de deuren openen, wat een enorme tijdsspanne is. Misschien als er slechts 1 of 2 drankjes worden gemaakt om de 10 minuten dan zou het triviaal zijn, maar als barman 3+ drankjes per minuut moet maken (en een goede eigenaar zal bouwen om drukke tijden te ondersteunen), of als 3 of meer barmanagers dit moeten doen, dan zijn de 4-30 seconden die nodig zijn om de deur te openen het vinden van de fles, en/of het vrijmaken van de bar wegversperringen dit zorgt voor een enorme toename van de wachttijd.

Matig drukbezette bar met goed opgeleide bartenders scenario: 4 bartenders die elk 3 drankjes per minuut maken = ~12 klanten die per minuut geserveerd worden. Doel- gasten begroet in 30 seconden, drankjes geleverd met een minuut wachttijd. Waarom? Dit is ruwweg het tijdvenster voor iemand die het gevoel heeft dat hij of zij een goede bardienst heeft. Dit is een breed gedragen service standaard.

Elk drankje duurt 20 seconden om te maken. Voeg 4 seconden toe aan elk drankje en ga er ook vanuit dat er soms wordt gewacht bij de deur om de juiste drank te krijgen, of de open deur blokkeert de weg.

Mogelijke kosten van het hebben van een deur: de deur kan toevoegen (3 drankjes x 4 seconden)x 3 barmannen = 36 seconden per minuut aan elke barman. Meer dan 50% verhoging om 12 klanten te bedienen. De servicenorm kan niet worden gehaald en het aantal mensen dat met hetzelfde personeel per minuut wordt bediend daalt aanzienlijk tot ~7 (12/96=.125 gasten per seconde *60 seconden = 7,5 gasten per minuut)

Dit probleem zou kunnen worden beperkt door de grootte van de bar te vergroten om ondiepe, maar lange koelkasten met schuifdeuren te kunnen zien en gemakkelijk te kunnen grijpen. Dit lost echter niet het probleem op van mensen die geen ijs willen en het kost aanzienlijk meer in vierkante meters, en de kosten van de koeling.

En natuurlijk zijn al deze zorgen gemakkelijk te beantwoorden met het gebruik van schepijs versus koelkasten. Schepijs is elegant, het koelen van alle flessen is een kluge.

Een goede logistiek en een goed ontwerp van de bar doen veel werk om klanten in een bar te bedienen en om winst te maken. Met elitelogistiek heb je alleen maar gemiddelde barmannen nodig om een uitstekende service te creëren. Voeg elite barmannen toe aan de elitelogistiek en je creëert een service van wereldklasse. Aan de andere kant kan een slechte logistiek elite barmannen slechts gemiddeld laten lijken en de gemiddelde barmannen bijna waardeloos maken.

Nog één ding: Het toevoegen van ijs voegt aan de gepercipieerde waarde toe met zeer weinig relatieve kosten. De glasgrootte kan worden verdubbeld en nog steeds worden gevuld met dezelfde hoeveelheid drank. Terwijl je in werkelijkheid hetzelfde volume alcohol en/of mixer krijgt, lijkt het alsof je meer krijgt, voeg dan de kosten van een cent of minder voor het ijs toe.