Wat is het verschil tussen ijswijn, ijswijn en late oogstwijn?

Late Oogst dit zijn druiven die op de wijnstok blijven staan tot ze een bepaalde brix (suiker %) hebben bereikt die buiten het normale bereik voor gewone tafelwijn valt. Er zijn verschillende subcategorieën van Late Oogst, waaronder Ice Wine, Botrytized, sun dried (ingedroogd) en regular late harvest.

Een van de bekendere van de late oogstwijnen is Sauternes. Dit zijn wijnen die worden geplukt nadat de druiven zijn beschimmeld. (AKA Noble Rot) De schimmel droogt de druiven uit en maakt ze als rozijnen. Deze wijnen zijn voornamelijk van witte druiven. In Hongarije komen ze uit Tokay. In de Elzas worden ze Sélection de Grains Nobles (selectie van de edele bessen) genoemd. De schimmel concentreert de suikers en voegt er zijn eigen speciale smaak aan toe.

Ice Wijn Op bepaalde plaatsen in de wereld, zoals Canada, de VS en Duitsland moeten de druiven op natuurlijke wijze worden ingevroren op de wijnstok om Ice Wijn dit is de wet te heten. De temperatuur varieert maar ligt rond -7f tot -10f voordat ze geplukt mogen worden. Het is een rotzak omdat je er niet zeker van bent dat je het in de winter na de oogst zo koud krijgt. Dus het is zeldzaam. Ze moeten speciale hydraulische persen gebruiken omdat je de suiker uit kleine ronde ijsbolletjes drukt. Het suikergehalte is zo hoog dat de gist de gisting niet kan voltooien en er na de gisting geen zoetigheid meer overblijft.

Gerookte wijn In veel delen van de wereld is er geen enkele regeling rond het woord “ijswijn” en veel wijnmakers nemen gewoon druiven en gooien ze in een enorme vriezer en vriezen ze mechanisch in, genaamd cryo-extractie. Omdat ze de term “ijswijn” niet legaal kunnen gebruiken zonder ze op de wijnstok te bevriezen, moesten ze een verzonnen naam verzinnen. Ijswijn is een van die namen. Ice Wine is een eigen naam van een wijnmaker hier in de staat Washington…