Waarom moscato zoet?

Wijnmakers kunnen zowel een droge als een zoete wijn maken.

Als de wijnmakers een zoete wijn willen maken, moeten zij het gistingsproces kunstmatig stoppen door de temperatuur in de gistingstank te verhogen of te verlagen tot een bepaald niveau waarop de gisten niet kunnen overleven. Het manipuleren van de temperatuur doodt de gist (nou ja, eigenlijk liggen ze slapend) en maakt het mogelijk om natuurlijke suiker in de wijn te laten zitten. De hoge suikerconcentratie van de druif speelt ook een rol.

Er is een tweede manier om het gistingsproces kunstmatig te stoppen, het heet fortificatie. Wijnmakers voegen tijdens het gistingsproces alcohol toe tot een niveau waarbij de gisten niet kunnen overleven, waardoor er ook natuurlijke suiker in de wijn achterblijft.

En trouwens, Moscato is doelgericht gemaakt in een zoete stijl waardoor het altijd zoet is.

Ik hoop dat dit helpt.

Moscato is een mousserende witte wijn gemaakt in de Piemonte regio van Italië. Hij wordt gemaakt met muskaatdruiven (Moscato). Ze worden op natuurlijke wijze gefermenteerd tot ze 5,5% ABV raken en dan wordt de wijn door een steriel filter geleid om de zoetheid te behouden en de gisting te stoppen. Vervolgens wordt hij kunstmatig gecarboniseerd en in een fles gedaan. Het is bedoeld als een dessertwijn vanwege deze zoetheid. Ook bekend als Moscato d'Asti en er wordt in de buurt een soortgelijke wijn gemaakt die simpelweg Asti wordt genoemd.