2017-07-25 20:10:14 +0000 2017-07-25 20:10:14 +0000
2
2

Gegiste dranken destilleren om de kop te verwijderen zonder alcohol te concentreren?

AFAIK, goede distilleerders gooien (of verminderen tenminste) de schuimkraag (meestal de eerste 5%) van een primaire distillatie weg, omdat die voornamelijk bestaat uit minder gewenste verbindingen met een hoog vluchtig gehalte.

Wordt distillatie wel eens gebruikt om deze “hoofdverbindingen” uit een gefermenteerde drank te verwijderen, alleen maar om de smaak ervan te verbeteren?

Bijvoorbeeld: als het verwijderen van de schuimkraag onze cognac verbetert, zou het verwijderen van de schuimkraag uit anders afgewerkte wijn dan niet ook de wijn verbeteren?
Bron

Antwoorden (1)

1
1
1
2017-07-25 21:36:20 +0000

Nee, dit zou de wijn/mash/bier vernietigen waar je de “kop” van probeerde te verwijderen. Alleen al om de eerste pas in een still te maken om deze kop te verwijderen, zou je de vloeistof tot ongeveer 200f nodig hebben om het proces te starten, waarbij je alles wat je probeerde om de minder wenselijke aspecten eruit te halen, zou moeten vernietigen.
Bron