In sommige vragen op deze site heb ik het woord ‘skunking’ zien rondslingeren. Wat betekent het? Ik neem aan dat het een proces is dat ervoor zorgt dat bier slecht wordt, en zo ja, wat veroorzaakt dit proces?
Skunking is een fase in het leven van een biertje waarin het ranzig wordt. Het kan grappig ruiken, bijna als een stinkdier, en slecht smaken. Zoals John al aangaf, wordt het over het algemeen veroorzaakt door overmatige blootstelling aan licht. Vooral bieren die verpakt zijn in heldere (Corona en Land Shark bijvoorbeeld) of groene flessen zijn hier gevoelig voor. Dit soort bieren kan men best vermijden om het risico van stinkdierbier te vermijden; kies voor bier dat gebotteld is in bruine flessen of blikjes, die minder gevoelig zijn voor blootstelling aan licht.
Sommige van de mocellen in het bier worden afgebroken door ultraviolet licht en binden zich aan zwavelatomen. Dit veroorzaakt Skunking. Daarom hebben sommige flessen zes verpakkingen een hoge mouw en is het bier langer houdbaar in een donkerder gekleurde fles. Een veelvoorkomend misverstand is dat Skunking steeds opnieuw wordt opgewarmd en afgekoeld.