Ik begrijp dat flessen of blikjes wel of niet gepasteuriseerd kunnen worden. Hoe zit het met vatbier? Ik had de indruk dat alle fustbieren niet gepasteuriseerd zijn vanwege het volume, klopt dat? Zijn er uitzonderingen?
Bier dat in de Verenigde Staten op vat wordt bewaard, wordt meestal koud opgeslagen en snel geconsumeerd. Daarom is steriele filtratie alles wat nodig is. Om het stabiel te maken in een grotere verscheidenheid van temperaturen, vooral het verschepen over een oceaan, pasteuriseert men het.
Van Gepasteuriseerd Vatbier :
Niet-gepasteuriseerd
Voor het grootste deel wordt vatbier gebrouwen en verpakt in vaten in de V.S.. niet gepasteuriseerd. Tijdens het verpakkingsproces worden niet-gepasteuriseerde tapbieren steriel gefilterd en gekoeld tot het punt dat alle overlevende bacteriën, die het bier zouden kunnen vergisten, slapend worden. Vaten worden koud bewaard ( < 50° F ) van de brouwerij tot het punt van afgifte. Tapbier dat uit een vat wordt geschonken, moet vers zijn door het zo kort mogelijk te bewaren en koud op te dienen bij 38° F.
Temperaturen boven 38° F kunnen niet-pasteuriseerd tapbier bevorderen om zurig of troebel te worden. Indien de temperatuur boven 50° F stijgt, zullen de slapende bacteriën die het bier vergisten en bederven opnieuw actief worden en zal de daaropvolgende groei snel de smaak bederven en het bier vertroebelen.
Gepasteuriseerd
Het merendeel van het gebrouwen en buiten de V.S. verpakte vatbier ** (importbieren), wordt tijdens het verpakken op warmte gepasteuriseerd. Dit proces doodt de bacteriën die het bier vergisten en bederven.
Gepasteuriseerde tapbiervaten kunnen op kamertemperatuur worden getransporteerd en opgeslagen. Het bier in deze vaten kan op de plaats van afgifte worden afgekoeld met een flash-koeling. De meeste geïmporteerde vaten worden echter op dezelfde temperatuur (38° F) opgeslagen en afgeleverd als binnenlandse, niet-gepasteuriseerde vaten.