Er zijn verschillende manieren om een niet-alcoholisch bier te maken (welke BTW niet alcoholvrij is. Deze bieren kunnen .5% ABV hebben). De alcohol wordt afgekookt op 175f graden, vacuümdestillatie op 120f graden en omgekeerde osmosefilters. Ze eisen allemaal een tol aan smaak en mondgevoel.
Hier is een geweldige artikel:
De meest voorkomende manier om alcohol uit bier te verwijderen is door middel van verhitting. Zoals we in verschillende eerdere artikelen hebben besproken, heeft alcohol een veel lager kookpunt dan water. Op zeeniveau is het ruwweg 173 graden F.
Dan ook nog:
Om dit tot een minimum te beperken, wordt bij sommige bewerkingen vacuümdistillatie toegepast. Afhankelijk van de kracht van het vacuüm kan het kookpunt van de alcohol tot 120 graden verlaagd worden, wat veel minder storend is voor de smaken.
Dan de laatste manier:
“…bier wordt door een filter met poriën die zo klein zijn dat alleen alcohol en water (en een paar vluchtige zuren) erdoor kunnen. De alcohol wordt uit het alcohol-watermengsel gedistilleerd met behulp van conventionele distillatiemethoden, en het water en de resterende zuren worden terug toegevoegd aan het stroperige mengsel van suikers en smaakstoffen dat aan de andere kant van het filter achterblijft.
De reden waarom hoppige en donkere bieren niet echt op deze manier gemaakt kunnen worden:
Volgens Brew Your Own, "De hoparoma’s worden meestal binnen de eerste vijf minuten verdreven, terwijl de hoparoma’s binnen de eerste 15 minuten weg zijn”. Dit is de reden waarom noch wij, noch een van onze bronnen een half-decent niet-alcoholische IPA hebben aangetroffen, wat eigenlijk een verdomde schande is.
Om het samen te vatten, lichte pilsbieren hebben weinig kleur of smaak om mee te beginnen, dus het is makkelijker voor hen om door het proces te komen vrij dicht bij wat ze waren voordat ze naar binnen gingen. Hoppige of donkere bieren zouden ontdaan zijn van zoveel smaak en kleur dat ze vreselijk zijn, dus niemand probeert het…