Ik heb vrij veel ervaring met het mengen van wijn in mijn wijnmakerij gedurende 15 jaar. Er zijn twee soorten blends. Voor- en navergisting. De voorgisting wordt meestal een “field blend” genoemd. Dit was de oude stijl van het mengen van wijnen voordat we het in het laboratorium gingen doen. De telers plantten verschillende wijnstokken, bijvoorbeeld Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon en Merlot in Bordeaux, om hun weddenschappen af te dekken over wat voor jaar het zou worden, omdat ze allemaal op verschillende tijdstippen rijpen. Ze brengen wel verschillende smaakcomponenten in het mengsel. In Ye Olde dagen, zouden ze gewoon alles in de fermentor bij elkaar gooien, vertrouwend op moeder natuur om hen een goede mix te geven.
Vandaag de dag wordt het meeste mengen gedaan na de fermentatie. Zeer weinig mensen doen veldmengsels omdat ze de controle over het mengsel willen hebben. Dit gebeurt meestal in een laboratoriumomgeving. Idealiter wil je een paar bekers met nauwkeurige metingen erop. Proef de twee individuele wijnen. Dan zou ik beginnen met een 50/50 blend en van daaruit verder gaan. Als u meer Riesling wilt, begin dan met het mengen van een 60/40 mengsel van Riesling en Gewurz. Blijf dit doen tot je een blend krijgt die je leuk vindt. Ik zal meestal een serie van mengsels maken en ze in aparte glazen bewaren zodat ik heen en weer kan gaan ruiken en proeven en notities kan bewaren als ik ga.
Je zou wat wijn kunnen dumpen in de afvoer om de mix te krijgen die je wilt, maar als je er eenmaal achter bent gekomen, kun je direct gaan om die mix in de toekomst te maken. Ik zou een lege wijnfles halen en je blend erin doen. Je hebt 2-3 dagen om het te drinken voordat het slecht gaat, tenzij je speciale moeite doet om het te bewaren. In theorie zou je met X aantal flessen Riesling en Y flessen Gewurz een blend kunnen maken van verschillende flessen en deze opnieuw bottelen.
Hier is een goed artikel over hoe je het thuis kan doen