2017-11-14 06:43:42 +0000 2017-11-14 06:43:42 +0000
3
3

Waarom is mijn kersensap direct in azijn veranderd terwijl het nooit wijn is?

Deze ingeblikte, additievenvrije kersen zijn verpakt in hun eigen sap, verwaterd. Ik heb dit sap eerder in een plastic waterfles laten staan terwijl ik het dronk, gedurende slechts drie dagen, en het werd aangenaam bruisend - koolzuurhoudend sap. Een honing- en watermix die gebruikt werd voor oogmedicatie veranderde in een sterke alcohol gedurende slechts 1-2 weken (het was slechts een ons mengsel). Deze keer gebruikte ik de extra, veel te hoge hoeveelheid gist om het sap in te doen, maar na twee maanden is het nog steeds gewoon zuur sap, en geen smakelijke bubbels. Dus heb ik een heel klein stukje kombucha SCOBY toegevoegd - misschien wordt het kombucha-achtig of wordt het bruisend sap. Een week later smaakt het precies hetzelfde. Twee weken daarna is het azijn. Het was nooit wijn en het was nooit kombucha. Waarom?
Bron

Antwoorden (1)

4
4
4
2017-12-07 04:38:26 +0000

Het is moeilijk te beantwoorden waarom de fermentatie niet voltooid is zonder verdere informatie.

Het is heel goed mogelijk dat het suikergehalte te hoog en de pH te laag was voor welke gist ook werd toegevoegd om te overleven en de fermentatie te beginnen.

Azijn wordt echter gecreëerd wanneer bacteriën die azijnzuur produceren aanwezig zijn in een omgeving met een suikerbron en zuurstof. Ze zullen net als biergist gedijen van de suiker, maar zullen ook azijnzuur produceren als bijproduct van hun levensprocessen.

Als je kersenwijn wilt maken, stel ik voor om het sap te verdunnen tot ergens in het bereik van een suikerconcentratie van 10 procent, te meten met een hydrometer of refractometer, en een gist te gebruiken, mogelijk een droge wijngist, die bestand is tegen alcohol in een bereik van 10-14 procent abv.
Bron