Door het hoge alcoholgehalte kunt u de sake nog steeds drinken zonder u zorgen te maken over uw gezondheid.
De aanbevolen consumptietijd is echter meestal een jaar na het bottelen. Daarna kan de maker de smaak van de sake niet meer garanderen. Wat de smaak van uw sake ook is, of deze nu goed gerijpt is of gewoon lelijk is geworden, het is niet de smaak van de sake zoals die door de sakemaker wordt geadverteerd. Oh, en als de fles open is, zoals wijn, zal de sake snel oxideren.
Sake kan wel of niet goed verouderen, afhankelijk van de sake. Ik heb niet genoeg kennis om te zeggen wat die verschillen zijn, alhoewel uit mijn ervaring blijkt dat oude sake of een beetje zuur kan worden of rijker aan de originele smaak.
Je kunt de fles misschien wel verkopen zodat iemand geïnteresseerd is, maar ik denk niet dat er een grote markt voor is buiten Japan (alhoewel ik het daar misschien mis mee heb). In Japan zou er genoeg vraag zijn naar oude sake daar.
Volgens de wet moet er een datum op de fles staan (niet zeker of ze die op de doos drukken) die de “maand van botteling” aangeeft. Hoewel die wet misschien 50 jaar geleden nog niet bestond…
Let op: de kans bestaat dat het slecht gaat als het gaat om nama (verse) sake, wat je kunt zien als je 生 ergens op het etiket ziet staan. Nama-sake is sake die na het maken niet de twee pasteurisatieprocessen ondergaat, dus de gist leeft nog. Smaakgarantie is slechts ongeveer een half jaar, en iets van 50 jaar oud zal waarschijnlijk yoghurt of kaasachtig smaken.
