Ik heb een bessenwijn, vastgelopen op 1.026SG en met een hoog appelzuur (vrij zuur). Moet ik proberen de gisting opnieuw te starten door verse gist toe te voegen? Hoe zit het met gist uit een ander vat? Is er nog voldoende suiker in het vat om de gisting voort te zetten?
Er zijn specifieke stappen om een vastzittende wijn/mead/high gravity bier weer op gang te krijgen. Je kunt de hele procedure hier lezen. Je hebt wat champagnegist nodig of een andere speciale gist die gebruikt wordt om vastzittende gistingen weer op gang te brengen. Maar het begint hiermee:
Voor het opnieuw opstarten van 5 of 6 gallons, neem je een kwart pot en vul je die voor de helft met de wijn in kwestie. Voeg daar water aan toe tot de pot voor 2/3 gevuld is. Doe in het mengsel een ¼ theelepel gistvoeding, en 3 eetlepels suiker. Zorg ervoor dat de suiker volledig oplost. Nu kunt u een heel pakje Champagnegist toevoegen. Dek de pot af met een papieren handdoek en zet hem vast met een elastiekje.