Er is een aantal alcoholarme wijnen op de markt. Ik vermijd te zeggen “alcoholvrij” omdat er geen “alcoholvrije wijn” is. De meeste hebben nog steeds minder dan 0,5 procent alcohol.
Ten eerste: De productie van alcoholarme wijn begint op dezelfde manier als elke andere wijn met de gisting en de productie van alcohol. Maar wijn zonder alcohol zal nooit dezelfde smaak hebben als normale wijn.
Omdat de productie altijd begint met wijn die alcohol bevat, moet deze daarna worden verminderd of geëlimineerd. Het proces van alcohol extractie heeft echter een significante invloed op de smaak.
Warme destillatie vernietigt veel smaakcomponenten (smaken). Het is dus de slechtste methode.
Koude destillatie in verandering wordt beschouwd als de beste methode, omdat het gebruik van vacuüm en alcohol verdampt rond 27°C (80 °F), terwijl andere smaken in de vloeistof blijven.
Het gebruik van een specifiek membraan is een proces zoals omgekeerde osmose, waarbij de alcohol hier wordt gescheiden.
Dunne film verdamping is een warme technologie die ook smaken elimineert.
Alle processen hebben een invloed op de smaak, terwijl koude destillatie geacht wordt de laagste impact te hebben op andere componenten en smaken. Bijna alle producenten zijn van plan om deze effecten te compenseren door het toevoegen van smaken, maar uiteindelijk, zolang er geen andere methoden zijn ontwikkeld om “alcoholvrije wijn” te creëren zal een alcoholarme wijn nooit dezelfde smaak hebben.
Cheers