2018-04-10 10:26:21 +0000 2018-04-10 10:26:21 +0000
6
6

Waarom verandert de smaak van bier als het met het vliegtuig wordt vervoerd?

Ik heb het volgende waargenomen. Toen ik in Brazilië was, dronk ik wat ambachtelijk bier, wat ik lekker vond. Ik kocht wat flessen en nam ze mee naar Europa. Toen ik de flesjes hier opendeed was de smaak verschrikkelijk. Enkele maanden later werd ik opnieuw bezocht door mijn Braziliaanse vrienden die een ander lekker biertje in mijn stad ontdekten. Dus namen ze een aantal flessen mee naar Brazilië waar ze dezelfde slechte smaakervaring maakten.

Wat is er gebeurd? De flessen werden in koffers getransporteerd (opgeslagen in de koude, maar niet bevroren opslagruimte van het vliegtuig) en bereikten hun bestemming gesloten en verondersteld in de beste staat te zijn. Ik veronderstel geen effect van licht, temperatuur of druk. Zelfs de trillingen moeten laag geweest zijn omdat de flessen bedekt waren met kleding. Er moet enige invloed op het bier zijn geweest die ik niet begrijp.
Bron

Antwoorden (1)

2
2
2
2018-06-17 19:44:34 +0000

Als je ambachtelijk bier ongefilterd, ongepasteuriseerd bier met levende gist is, dan kan elke vorm van transport zijn smaakprofiel veranderen.

Andere variabelen die zijn smaak zouden kunnen beïnvloeden zijn:

  • hoogteveranderingen (niet tijdens de vlucht)
  • geen rust na transport (afhankelijk van het gistgehalte tot twee weken)
  • bottelingsproblemen (zuurstof in knelpunt)
  • verschil tussen drinken en omgevingstemperatuur (bvb. bieren smaken anders in zomer en winter)
  • geurveranderingen (griep, vochtigheid, omgevingsgeuren)
  • drinkmethode (glas of fles maken een smaakverschil)
  • transport van flessen die niet zo vers zijn (dichter bij hun exp. datum)

Zuivere speculatie/onwaarschijnlijk:

  • kosmische straling
  • hoogteveranderingen tijdens de vlucht onomkeerbaar

Elk van de hierboven vermelde temperatuurveranderingen alsook de keuze van een glas in plaats van een fles enz. hebben op verschillende manieren een CO²-effect. Dit resulteert in een ander drinkgevoel (de tinteling in de neus; probeer de CO² te “ruiken” en vergelijk met een plat bier) en een andere smaak (pH).

Vochtigheid, klimaat, seizoen kunnen je perceptie veranderen. Een keizerlijke stout neemt je bijvoorbeeld in de zomer mee over de rand, terwijl je je in de winter prima zou voelen.

Omgevingstemperatuur heeft een immens effect op het bier. Het beïnvloedt bijna alles, van hoeveel CO² er vrijkomt bij het openen van de flessen tot wat de perfecte drinktemperatuur is. De drinktemperatuur heeft een immens effect op de sterke smaak van hop, suikers en alcohol.

Zulke veranderingen in smaak zijn niet ongehoord en komen eerder voor in sterke, moutige bieren. Vluchten zijn niet nodig om zo'n effect te hebben. Elk transport over lange afstanden is voldoende.

Om te testen of het bier daadwerkelijk is veranderd tijdens het transport, kun je proberen het bier terug te vervoeren.
Bron