2018-05-14 10:43:46 +0000 2018-05-14 10:43:46 +0000
3
3

Extractie van oliën en aroma's vóór de fermentatie

De distillatie van etherische oliën gebeurt met een andere druk en temperatuur dan de distillatie van alcohol. Dus bij het distilleren van alcohol uit beslag gaan de meeste smaken verloren. Ik vraag me af of het een idee zou kunnen zijn om de natuurlijke oliën en smaken van vruchten (ingrediënten) te distilleren vóór de fermentatie en die componenten later aan het product toe te voegen om een sterkere smaak van de gebruikte ingrediënten te behouden.

Heeft iemand dat al uitgeprobeerd?
Bron

Antwoorden (1)

1
1
1
2018-06-17 20:23:04 +0000

Eigenlijk, ja. Hoewel meestal niet met essentiële oliën. In de meeste gevallen als een infusie.

Voor dranken met weinig alcohol: punch, sommige dry-hopped bieren, vermouth

Voor gedistilleerde dranken: likeur, gin, rumtopf, Chinese paojiu

Samengestelde gin is een voorbeeld waarbij etherische oliën gebruikt zouden kunnen worden.
Bron