Hoe bewaren mensen wijnen en champagnes gedurende tientallen jaren? Is er een speciale methode of is het zoiets als bewaren in wijnbewaarkast of -kist en enkele tientallen jaren vergeten om beter van smaak te zijn?
Dit hangt echt af van de drank zelf. Sommige wijnen zijn bedoeld om jaren te bewaren. Andere moeten onmiddellijk worden gedronken. De meeste moeten binnen 1 of 2 jaar worden gedronken. Kies uw wijn dus zorgvuldig. Er zijn verschillende vintage wijngidsen online te vinden.
Dat gezegd hebbende, als je eenmaal een wijn hebt gekozen die bedoeld is om te rijpen, wil je wel een kelder (of als die niet beschikbaar is, een koelkast die voor dat doel is ontworpen) die je consistent kan geven:
En als de flessen kurken stoppen hebben, moeten ze op hun kant worden bewaard om te voorkomen dat de kurk uitdroogt. Bij schroefdoppen is dat geen probleem.
En dat is het wel zo'n beetje. Als je geen koeling of kelder hebt, helpt het om ze in een koele, donkere kast te bewaren…
Ik ben eens diep in Stack Exchange gedoken omdat ik dacht dat deze vraag al eerder gesteld zou zijn! Maar, dat is niet zo. Dat wil niet zeggen dat het antwoord niet super makkelijk te vinden is.
Allereerst, niet alle wijnen zijn bedoeld om te rijpen. De overgrote meerderheid van de wijnen is bedoeld om te consumeren wanneer je ze in de winkel ophaalt. Hoe kun je zien welke wijnen dat zijn? Voornamelijk aan de prijs (hoewel dat niet altijd het geval is). Naarmate de prijs hoger ligt, zijn deze wijnen gemaakt met het oog op veroudering en vaak zijn ze op jongere leeftijd niet meer te drinken. Rode wijnen zijn bedoeld om langer te rijpen omdat de tannines (datgene dat rode wijn zijn kleur geeft) een anti-oxidant zijn. Sommige witte wijnen zoals Riesling kunnen tientallen jaren oud worden. Champagnes kunnen lang rijpen, maar vanwege hun delicate aard en de kurk en de hele CO2 druk, zijn ze moeilijker te verouderen. Ik heb een aantal mooi gerijpte Champagnes gehad.
Dus eigenlijk, bewaar het in het donker en zo dicht mogelijk bij het vriespunt. Sommigen zeggen dat 55F de beste temperatuur is, maar hoe dichter bij het vriespunt, hoe langer het houdbaar is. Het probleem is dat je voor flessen met kurken een relatief hoge luchtvochtigheid moet hebben, zodat de kurken niet uitdrogen.
De mythe dat wijnen met schroefdoppen niet oud worden, is door de Australische wijnindustrie ontkracht, want die zijn grotendeels overgestapt op schroefdoppen en de wijnen worden prima oud, zij het anders dan flessen met kurken. Veroudering van wijn van Wikipedia vertelt je zo'n beetje het hele verhaal.