Wat geeft een kruier of een dikke donkere kleur?

Als je het informatiespoor volgt via Wikipedia’s pagina over Stout bier , vind je dat wat bekend stond als Stout in de jaren 1800 een sterk, donker bier werd:

In de 19e eeuw kreeg het bier zijn gebruikelijke zwarte kleur door het gebruik van zwarte patentmout, en werd het sterker van smaak.

Uit het artikel over stampproducten blijkt dat zwart patentmout “gerstmout is dat tot op het punt van carboniseren is verhit, rond 200 °C”. Het wordt blijkbaar “patentmout” genoemd omdat de uitvinder er een patent op heeft gekregen.

Soms wordt deze mout gebruikt om de kleur van andere bieren donkerder te maken.

Je hebt gelijk - is de hoge oventemperatuur die gebruikt wordt in de mout die het een donkere kleur geeft.

Merk op dat niet alle Stouts zwarte patentmout gebruiken - sommige gebruiken geroosterde ongemoute gerst, de meest bekende, Guinness, die 18% geroosterde gerst gebruikt in het recept (IIRC van mijn reis naar de brouwerij.) Als je door een pint Guinness kijkt, zie je dat het niet gewoon gitzwart is, maar in feite vrij helder, en het licht zal robijnrode highlights aan het bier geven.