Sommige Duitse pilsbieren hebben een “ijskoud gefilterde” lijn (“eiskalt gefiltert”) op hun flesetiketten. Is er een verschil (voor wat betreft de smaak) tussen “normale” filtering en de ijskoude filtering van bier?
Het suggereert dat de filtering op een of andere manier beter is. Maar eigenlijk is het Marketing - het mentale beeld oproepen van een heerlijk koud, ijskoud bier.
Het basisidee is dat eiwitten & gisten in het bier (die waas veroorzaken) zullen samenklonteren door de kou - met de implicatie dat dit op de een of andere manier een betere filtering oplevert.
De waarheid is dat geen enkel bier gefilterd wordt bij niet-koude temperaturen.
Filteren kan een zeer “helder” bier maken - dat wil zeggen, het is duidelijk. Filteren gebeurt met verschillende technologieën, en op verschillende niveaus. Sommige bierstijlen worden helemaal niet gefilterd (bv. Duitse Hefeweizens - troebele tarwebieren), zoals veel ambachtelijke bieren, terwijl andere gefilterd worden tot het punt waar zowat alle deeltjes - inclusief gisten en zwevende proteïnen - verwijderd worden.
Van oudsher hadden lageringsbieren een lange tijd om de gist enz. te laten bezinken, waardoor ze een vrij helder bier produceerden zonder te filteren. Veel thuisbrouwers gebruiken deze techniek ook.
Filteren kan veel smaak aan de drank onttrekken, maar het verhoogt wel de stabiliteit van de plank en de levensduur van het product.
Vanuit het oogpunt van thuisbrouwen: cold-crashing is wanneer u uw fermentatie/ed wort neemt en het in de koelkast stopt waardoor de gist inactief wordt en/of uit de oplossing valt. Het kan gebruikt worden als een manier om de gisting snel te stoppen als een gewenste ABV (% alcohol) is bereikt. De meest voorkomende reden is echter dat dit gedaan wordt om het bier sneller helder te krijgen. Het nog minder gebruikelijke antwoord is fractioneel invriezen om de ABV te verhogen.
99/100 keer het antwoord is cold-crashing/chill-filtering is een manier om helderheid in het bier te brengen. Naarmate het bier brouwt en gist inactief wordt, valt het uit de oplossing naar de bodem er is een verschil op de plaats waar de gisting plaatsvindt in ale v lagers ) en vormt zo een “trub”. Zelfs als je het bier maandenlang in een stilstaande, steriele omgeving laat staan… kun je nog steeds meer gist uit de oplossing laten vallen door de temperatuur aanzienlijk te verlagen. Er zijn zeker momenten dat je dit niet wilt, want de giststammen geven ook smaken aan bieren. De “bananenesters” die je krijgt (of die sommigen waarnemen) van Belgische bieren komen eigenlijk van de gist die in het bier blijft zitten. Hier is een snelle run down ](https://drinks.seriouseats.com/2013/01/how-to-indentify-yeast-character-in-beer-what-are-esters-phenols-alcohol.html) van het identificeren van gist smaken en wat je moet anticiperen op het proeven in sommige stijlen. Hier is een nette info-grafische ](https://i.pinimg.com/736x/a6/02/9a/a6029a0d992e641edd4c3ff56921132c.jpg) van brew-dog die spreekt over gist in het brouwproces, hoe sommige stammen smaken overbrengen, en wat de opties zijn voor het “afwerken” van je bier.
Te vroeg stoppen met de gisting kan ongewenste smaken in je bier achterlaten. Degene die onmiddellijk in gedachten komt is Diacetyl. Deze PDF ](https://www.whitelabs.com/sites/default/files/Diacetyl_Time_Line.pdf) is een uitleg van de tijdslijn voor het creëren van Diacetyl in het gistingsproces. Ze hebben de neiging om botersmaak te produceren, maar worden door BJCP (bierrechter certificatieprogramma) in hogere concentratie als ongewenst beschouwd. Hier is een lijst van 15 veel voorkomende off-flavors ](http://www.belgiansmaak.com/off-flavours-in-beer-off-flavours/), hun bronnen, en hoe ze de bieren beïnvloeden.
Fractioneel invriezen is geen filtratiemethode. Het wordt wel opgenomen omdat we het hebben over het koud maken van bier voordat we het verpakken. Omdat biergist niet kan overleven in concentraties >14% ABV… Het zo koud maken dat het water bevriest en verwijderd kan worden voordat het alcoholpercentage bevriest, is een manier om het %ABV te concentreren en op te vijzelen. Hier is een link van PopSci (https://www.popsci.com/science/article/2013-01/beersci-how-make-strong-beer-stronger#page-2) die het over fractioneel invriezen heeft.
Dit alles om te zeggen - Chill filtering heeft een tijd en een plaats in bieren, afhankelijk van wat je wilt dat het eindresultaat van je brouwsel is. De echte reden waarom iemand een proces in de reclame raakt, is gewoon om zich te helpen onderscheiden van de concurrentie. Miller Lite adverteert altijd ³"Triple Hops Brewed³" alsof het innovatief is. Echt, het toevoegen van hop aan het begin van het brouwsel geeft bitterheid, het midden van het brouwsel is wat bitterder meer smaak, het einde is bijna puur voor aromatische doeleinden. Veel van de bieren die je hebt gebrouwen met hop geplaatst in het proces op drie verschillende tijdstippen.
Leuke link voor hop-type-smaak-kenmerken in bieren.
