Waarom smaken sommige wijnen zout?
Ed C. Kraus, een 3de generatie huisbrouwer/wijnmaker en sinds 1999 eigenaar van E. C. Kraus heeft 4 mogelijke redenen waarom een wijn een zoute smaak kan hebben. Hij helpt mensen al meer dan 25 jaar met het maken van betere wijn en bier.
Mijn eerste gedachte zou zijn dat als je in een houten vat veroudert, de restzouten van het natriummetabisulfiet zich in de loop der jaren kunnen hebben opgehoopt door onvoldoende of helemaal niet te spoelen. Maar dit is zeer onwaarschijnlijk. Als je een bewuste poging doet om een vat te spoelen zou je in staat zijn om de hoeveelheid zouten die achterblijven bij elke wijnpartij bij te houden.
Mijn tweede gedachte is dat er een fout is gemaakt in een dosering die is toegevoegd aan een wijnmonster/must. Zo zou bijvoorbeeld gistvoedingsstof (diammoniumfosfaat) een zoute smaak aan de wijn toevoegen als er teveel werd toegevoegd, maar dit zou vele malen de normale aanbevolen dosering vergen.
Ten derde zou het zoutgehalte van de druiven zelf zijn. Dit zou een zoute smaak aan de wijn kunnen toevoegen. Dit zou kunnen gelden als je de wijn maakt van verse druiven uit een wijngaard. Het mineraalgehalte van de bodem is altijd tot op zekere hoogte terug te vinden in de smaak van de druif. Dit is een van de redenen waarom de herkomst van een druif altijd wordt opgemerkt. Als je voor het eerst wijn maakt van een bepaalde bodem of terroir, dan is dit wat er zou kunnen gebeuren.
Het vierde wat in je opkomt is een schimmelinfectie. De enige reden dat ik dit voor het laatst heb laten liggen is omdat het de minst waarschijnlijke van de vier is. Dit komt omdat tegen de tijd dat de wijn een zoute smaak heeft van schimmel, het al overduidelijk blijkt uit een visuele inspectie die schimmel zoals ingesteld in. Dus als je nergens vlekken gedroogde korst ziet op het oppervlak, of een regenboogvormige, olieachtige blik op het oppervlak van de wijn, wordt de zoute smaak in de wijn niet veroorzaakt door een schimmel.
Voorbij deze dingen is het enige wat in je opkomt dat je per ongeluk zout in de wijn doet.
Wat veroorzaakt een zoute smaak in de wijn?